酒店信息管理-1篇.ppt

几点说明： 1.关于教学安排 理论课时：16周*4 2.关于课程考核 平时成绩：40% 期末考试：60% 知识拓展南唐 诗人李中 《暮春怀故人》 池馆寂寥三月尽， 落花重叠盖莓苔。 惜春眷恋不忍扫， 感物心情无计开。 梦断美人沉信息， 目穿长路倚楼台。 琅玕绣段安可得， 流水浮云共不回。 内容一 基本概念 1、什么是信息 古人所说的信息是指“音讯、消息”。 信息在英文、法文、德文、西班牙文中，都是“information”,俄文也同音,日本把信息称为“情报”，我国台湾则称为“资讯”。 信息作为科学术语，最早由哈特莱于1928年在其《信息传输》一文中开始使用。 什么是信息（续） 不同领域的研究人员从不同的角度来研究信息，形成了信息的多种定义。较具有代表性论述如下： （1）日常生活中，信息一般是指互相交流中的音讯、消息和情况等，包括消息、情报、知识、见闻、通知、事实、数据等。 什么是信息（续） （2）信息论的创始人美国科学家申农博士1948年在其著名的论文《通讯的数学理论》中，提出信息是“两个不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西。 （3）1950年美国著名科学家控制论创始人维纳在《人有人的用处》中对信息的界定是“信息是我们适应外部世界，并且使这种适应为外部世界所感知到的过程中，同外部世界进行交流的内容的名称”。 什么是信息（续） （4）信息是数据处理的结果。 （5）哲学工作者认为：信息是以物质能量在时空中某一不均匀分布的整体形式所表达的物体运动状态和关于运动状态所反映的属性。 什么是信息（续） （6）信息是客观世界上各种事物的变化和特征的最新反映，是客观事物直接联系的表征，也是客观事物状态经过传递后的再现。 信息是事物的再现，理由如下： 首先，信息是事物的反映，这种反映是多方面的，包括事物的运动、变化、发展状况及其规律。 什么是信息（续） 其次：任何信息都是与事物紧密相连的，信息不能脱离事物而存在，无论是正确的还是错误的信息，都是以一定的事物为反映对象的。 第三，信息可能是对事物的客观真实的反映，也可能是对事物虚假的再现。 2、餐饮信息的定义 有两种意见 1、一种意见认为餐饮信息是指反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称。可以理解为餐饮市场、餐饮企业、餐饮消费者人数、餐饮供应商情况、气象条件等多种要素所构成的数据、消息和情报的总称。 2、餐饮信息的定义 另一种意见认为，餐饮信息是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。简单的说，餐饮信息就是餐饮活动的再现。 （1）餐饮信息是对餐饮活动状况的一种客观的最新描述 （2）餐饮信息是对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述 （3）餐饮信息是对餐饮活动的本质与规律的真实反映 【案例】 美国麦当劳公司从一家名不见经传的快餐店，发展成为国内有5000多家分公司，在全世界40 多个国家和地区有4000 多家分店的国际快餐经营集团。其在营销过程中的一个重要宗旨就是：用市场研究的成功，确保市场营销的成功。 麦当劳在北京的分店于1992 年4 月23 日开业。但早在8年前（1984 年年底），美国麦当劳总部就派出专家，对中国的河北、山西等地的上百种马铃薯进行考察，对其成分逐一进行分析和测定，最后确定麦当劳的专用马铃薯. 【分析提示】 麦当劳的成功在很大程度是基于它的市场研究，仅仅是一个炸薯条的原材料，麦当劳就耗费如此巨大的工程，可见其对市场研究重视到了何等程度。它的成功，也就应该是必然中的必然了。 第二节 餐饮企业信息的特征 一、信息的特征1、客观性 2、时效性3、价值性4、依附性 一、信息的特征（续） 5、传递性 6、共享性 7、转换性8、能动性9、可伪性 快餐趋势 快餐公司每年花费10多亿美元的促销费来吸引消费者。有关快餐销售的理论有很多，Taco Bell公司将其认为最重要的因素缩写成FACT：Fast food(快餐食品)、 Accurate orders （准确无误）、Cleanliness（清洁）、 Temperature（食物温度适宜）。 消费者声称，到餐馆的方便程度要比快捷的服务更重要，密苏里州芬顿的MARITZ市场调研公司调查了许多消费者，其中26%的成年人说在选择餐馆时，地理位置是最重要的因素。男性比女性更注重方便，他们的比率分别为31%和23%。65岁以上的老年人并不