45种常用茶叶品鉴法—生活智慧编委会.pdf

第一章　七大茶系 绿茶 绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶 是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类 很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青 →揉捻→干燥三大工序。 绿茶的基本分类 炒青绿茶 长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。 圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。 细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。 烘青绿茶 普通烘青：闽烘青、浙烘青等。 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。 蒸青绿茶 煎茶、恩施玉露等。 晒青绿茶 滇青、川青、陕青等。 绿茶中的精品 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。 红茶 红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口 量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语 为“Black Tea”，而非“Red Tea” 。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四 道工艺精制而成。 红茶的基本分类 小种红茶 正山小种等。 工夫红茶 滇红、祁红、闽红等。 红碎茶 叶茶、片茶、末茶、碎茶等。 红茶中的精品 祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川 红工夫、金骏眉等。 Tips 茶博士提醒—— 品饮红茶有讲究 红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜 选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常 适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来 讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。 乌龙茶 乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的 清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈 红色，被比喻为“绿叶红镶边” 。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工 序制造而成。 乌龙茶的基本分类 闽南乌龙 铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。 闽北乌龙 武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。 广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。 台湾乌龙 冻顶乌龙、东方美人、包种等。 乌龙茶中的精品 安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。 Tips 茶博士提醒—— 喝热茶好还是喝冷茶好 对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可 以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有 清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰 的嫌疑。 黄茶 人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色 会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄 汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷 （闷黄）→干燥三道程序 制造而成。 黄茶的基本分类 黄芽茶 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 黄小茶 北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。 黄大茶 霍山黄大茶、广东大叶青等。 黄茶中的精品 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。 Tips 茶博士提醒——黄茶的天然优势 黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚 重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85% 以上，这些物质的 防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄 茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又 是绿茶所不及的。 白茶 白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银 装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保 持了