舌尖上的世界_全球经典美食居家烹饪秘籍—潘俣宁,沈佳婷.pdfVIP

序 唯有美食与爱不可辜负 在 《舌尖上的中国》纪录片热播之前，很难想象会有这样一场美食 盛宴席卷整个中国，我们咽下口水，滚落泪水，为之感动又跃跃欲试。 纪录片唤起了我们贪吃的天性， “贪婪”的我们，不仅仅满足于中国如 此丰盛的饮食文化，转而将 目光投向世界，期待将各国特色美食在 自己 家中的小小厨房一一实现。 为了这本食谱，我们深入了解各国的农作特产与饮食特点；绞尽脑 汁、千方百计地寻找最地道的当地食材；简化与改良制作方法，使之更 适合中国家庭；为追求更加理想的口感和最完美的品相而反复调整、重 做……厨房中经历的一切，让我们对盘中餐充满感恩，同时愈发觉得在 寻味之旅上，需要学习的还有很多。 最终，我们以可操作性与美味程度为依据，反复筛选、取舍，确定 了包含五大洲、47 个国家的近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有 营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料。无论是一人独享、 二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，都愿它能助您一臂之力，在家营造 出异国风情。 本书与 《舌尖上的中国》、 《舌尖上的中国——传世美味炮制完全 攻略》两书在内容和版式上保持了延续性，组成一幅完整的全球美食地 图，以菜肴展现风土人情，以味蕾触动情感共鸣。 我们期望这本书能让您更加了解世界上不同地域的人们都在吃什 么，与您的固有印象或许有很大出入，但这也是美食带给人们的另一种 惊喜。我们竭力将美食照片拍出真实鲜活的明亮色彩；做法步骤尽量详 细通俗；每道菜都尽可能详细地备注了小贴士，为您讲解不常见的原材 料如何购买、用什么可以代替；还有大量让食物更好吃、烹制更便捷的 秘诀，最大程度保证了首次尝试的成功率。本书主 目录以五大洲分类 （第4页），索引以菜式分类 （第219页），以方便您快速查找菜谱。我 们努力使这本食谱悦 目且更加实用，它将是厨房新手在家烹制异国美食 的最佳参考书。 这本书的创作过程也是一趟充满挑战的旅程，每一个意外相逢的味 蕾惊喜都让我们雀跃不已。很高兴旅程中我们两个人彼此做伴、相互协 作。我们通过 “下厨房”网站结识，因共同的美食理想相聚，一手持锅 铲、一手握相机，身处自家厨房却将世界吃遍，并一一记录烹制过程， 期望与更多人分享。 仓促之中或许会出现失误，我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美 食的道路上，希望我们永远年轻、充满好奇，永远真诚、怀抱暖意。因 为，唯有美食与爱不可辜负。 潘俣宁 沈佳婷 2012年7月 关于本书用料、用量的说明： 用料按照做法步骤中所出现的先后顺序排列。 1小勺指的是茶匙，约为5克或5毫升。 1大勺指的是汤匙，约为15克或15毫升。 步骤中的 “分量外”表示所用食材或调料的分量极小，并未在用料 中单独标明。 菜有百味，适口者珍。食谱中所标用量，并不一定适合所有人的口 味，烹制过程中随时品尝是一个好习惯，可灵活调整咸淡程度。 01 五彩缤纷的亚洲佳馔 日本 味噌汤 大豆，在中国人古老的智慧中转化成为豆腐、酱油、豆瓣酱等中华 美食不可或缺的材料。由大豆发酵而成的膏状味噌，其风味也让日本人 如痴如醉。日本味噌种类繁多，种类不同，味道也有所差别，溶化在高 汤中做成味噌汤是最常见的吃法。在 日本，每个家庭都有自家最喜欢的 味噌汤底。 用料 豆腐 250 克 干裙带菜 1 小勺 清水 800 毫升 味噌酱 2 大勺 做法 1. 将豆腐切成小块，干裙带菜泡发备用。 2. 将水烧开，放入豆腐，煮至沸腾。 3. 将味噌酱放置在一个细孔筛网上，筛网轻轻接触水面，用筷子 搅拌味噌酱至溶化。 4. 迅速放入裙带菜，稍加搅拌即可关火。喝时可撒虾皮、葱