保水剂对海湾扇贝闭壳肌冻藏品质影响的研究.pdfVIP

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2017-09-27 发布于安徽
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保水剂对海湾扇贝闭壳肌冻藏品质影响的研究.pdf

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目录 1引言………………………………………………………………………………………1 1．1水产品冻藏期间品质的变化……………………………………………………．1 1．1．1盐溶性蛋白含量的变化……………………………………………………1 1．1．2色．泽………………………………………………………………………………………………一1 1．1．3干耗…………………………………………………………………………2 1．2肌肉的保水性……………………………………………………………………．2 1．2．1肌肉中的水分………………………………………………………………2 1．2．2肌肉的保水性及其影响因素………………………………………………2 1．2．3保水性的测定方法…………………………………………………………3 1．2．4冻藏对肌肉保水性的影响…………………………………………………3 1．3研发保水剂的意义………………………………………………………………．4 1．4保水剂国内外研究现状…………………………………………………………．4 1．4．1磷酸盐类保水剂……………………………………………………………5 1．4．2变性淀粉……………………………………………………………………5 1．4．3海藻糖………………………………………………………………………5 1．4．4氯化钠………………………………………………………………………6 1．4．5柠檬酸钠……………………………………………………………………6 1．4．6蛋白质酶解物………………………………………………………………7 1．5技术路线…………………………………………………………………………．7 2闭壳肌复合磷酸盐保水剂和无磷保水剂的优化研究…………………………………8 2．1试验材料与仪器…………………………………………………………………．8 2．1．1原料和试剂…………………………………………………………………8 2．1．2仪器与设备…………………………………………………………………8 2．2试验方法…………………………………………………………………………．8 2．2．1试样处理……………………………………………………………………8 2．2．2磷酸盐保水剂的优化………………………………………………………8 2．2．3无磷保水剂的优化…………………………………………………………9 2．2．4最佳浸泡时间的确定………………………………………………………9 2．2．5浸泡增重率的测定………………………………………………………．10 2．2．6解冻损失率的测定………………………………………………………．10 2．2．7蒸煮损失率的测定………………………………………………………．10 2．2．8感官评价…………………………………………………………………．10 2．2．9数据统计分析……………………………………………………………．．11 2．3结果与讨论………………………………………………………………………．11 2．3．1磷酸盐保水剂单因素试验………………………………………………．．11 2-3．2复配磷酸盐保水剂的优化………………………………………………．13 2．3．3无磷保水剂单因素试验…………………………………………………．14 2．3．4无磷保水剂的优化………………………………………………………．16 2．3．5最佳浸泡时间的确定……………………………………………………．19 2．3．6讨论………………………………………………………………………………………………．20 2．4小结………………………………………………………………………………………………………．．2】万方数据 3保水剂对闭壳肌冻藏期