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微生物与发酵工程（一） ［高考要求］ 1．了解细菌、病毒的结构与繁殖 2．掌握微生物需要的营养物质及功能；掌握培养基的种类和培养基配制的原则 3．理解微生物细胞内产生的代谢产物；理解微生物代谢调节的方式；了解在生产实践中如何人工控制生物的代谢。 掌握微生物群体生长的规律及其生产实践中的应用；掌握温度、PH和氧等因素对微生物生长的影响 5．了解应用发酵工程的生产实例；了解发酵工程的概念和内容；了解发酵工程的应用。 ［知识要点］ 一、微生物的类群 微生物所包含的类群很大，约有10万种： 　 微生物比较表： 细　　菌 病　　毒 形态 杆状、球状、螺旋状 螺旋状、多面体、复合结构 结构 细胞壁：保护、维持形状 细胞膜：控制物质交换 核区：含有一个大型环状DNA, 控制细菌的主要性状 衣壳 组成：由许多结构相同的衣壳粒排列而成 核衣壳 功能：保护病毒核酸，决定病毒抗原特异性等 核酸:是DNA或RNA 有些病毒外面有囊膜（由蛋白质、多糖、脂类构成，囊膜有刺 繁殖 二分裂方式，即细胞分裂，发生DNA分子复制 只能在宿主活细胞中进行增殖（以噬菌体为例）： 吸附→注入核酸→合成蛋白质、复制核酸→装配→释放 其它 特征 特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢，可形成多种菌落，是鉴定菌种的依据 一种病毒只有一种核酸 二、微生物的营养 1．微生物需要的营养物质、来源及功能 营养物质 来　　　　　源 功　　　　　能 碳　　源 自养型微生物：无机碳源（CO2、NaHCO3等含碳无机物） 合成有机物的原料 异养型微生物：有机碳源，即含碳有机物糖、脂、蛋白质、有机酸等和天然含碳物质（石油、花生粉饼）。 构成细胞质、合成代谢产生，能源物质 氮　　源 常用：铵盐、硝酸盐，其他：氮气、氨、尿素、牛肉膏、蛋白胨 合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物 生长因子 维生素、氨基酸、碱基，酵母膏、蛋白胨、组织提取液 酶和核酸的组成成分 2．微生物培养基的配制原则 目的明确：培养不同的微生物选用不同的材料 营养要协调：注意各种营养物质的浓度和比例 PH要适宜：不同的微生物适宜生长的PH范围不同 3．培养基的种类 按照物理性质划分培养基 种类 是否含凝固剂 用途 固体培养基 是 主要用于微生物的分离、鉴定等 半固体培养基 是 主要用于观察微生物的运动、保藏菌种等 液体培养基 否 主要用于工业生产 按照化学成分划分培养基 种类 化学成分是否明确 用途 天然培养基 否 主要用于工业生产 合成培养基 是 主要用于生物的分类、鉴定 按照培养基的用途 种类 制备方法 原理 用途 举例 选择培养基 培养基中加入某种化学物质 依据某些微生物对某些物质的抗性而设计 从众多维生素中分离所需要的微生物 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 鉴别培养基 培养基中加入某种试剂或化学药品 依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计 鉴别不同种类的微生物 伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌 三、微生物的代谢 特点：由于微生物的表面积与体积比很大，有利于与外界环境进行物质交换，所以其代谢异常旺盛。 微生物的代谢产物 产物种类 产生时期 作　　用 示　　例 初级产物 生长全过程 生长繁殖必需 氨基酸、核苷酸不、多糖、脂类 次级产物 生长一定阶段以后 对自身无明显作用 抗生素、毒素、激素、色素 微生物代谢的调节 主要有两种调节方式：酶合成的调节和酶活性的调节。两种方法同时存在，密切配合相互协调。 （1）微生物细胞内的酶 根据酶合成的方式，微生物细胞内的酶可以分为诱导酶和组成酶两类。诱导酶是在环境中有诱导物（通常是酶的底物）存在的情况下，由诱导物诱导而生成的酶。诱导酶的合成除取决于诱导物以外，还取决于细胞内所含的基因。如果细胞内没有控制某种酶合成的基因，即便有诱导物存在也不能合成这种酶。因此，诱导酶的合成取决于内因和外因两个方面。诱导酶在微生物需要时合成，不需要时就停止合成。这样，即保证了代谢的需要，有避免了不必要的浪费，其合成是在相应的基因控制下进行的，它不因分解底物或其结构类似物存在而影响其合成。 （2）酶合成的调节 调节者：诱导酶 调节方式：在环境中存在某种物质时合成。如大肠杆菌在环境中只有乳糖作碳源时，才能合成半乳糖苷酶。 意义：避免物质和能量不必要的浪费，又保证了代谢的需要，增强了对环境的适应能力。 （3）酶活性的调节 调节者：该酶催化反应的直接产物或间接产物 调节过程：代谢产物积累过量时就会抑制酶的活性 特点：快速、精细。 微生物代谢的人工控制 发酵的概念与分类 概念：发酵是指通过微生物的培养大量产生各种代谢产物的过程 据培养基的物理状态 据所生成产物 据对氧的需求 种类 固体发酵 液体发酵 抗生素发酵 维