生物化学与分子生物学完整教学课件.pptVIP

谷丙转氨酶（GPT） 谷草转氨酶(GOT) 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 His和Arg 虽然人体可以合成，但是由于合成的量不多，若长期缺乏，也会造成负氮平衡，被视为营养半必需氨基酸。 ②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类：lys少，trp多 豆类：lys多，trp少 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 二、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 消化场所：胃和肠道 1.蛋白质在胃中被部分消化 胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶的凝乳作用：乳汁中的酪蛋白（casein）与Ca2+形成乳凝块，胃停留时间延长，利于消化。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸 (pepsinogen) (pepsin) 胃蛋白酶 自身激活作用 （autocatalysis） 2.蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。 内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B) 、氨基肽酶。 蛋白水解酶作用示意图 氨基酸 二肽酶 氨基肽酶 内肽酶 氨基酸 + NH NH 羧基肽酶 5 6 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶(trypsin) 肠激酶(enterokinase) 胰蛋白酶原 弹性蛋白酶(elastase) 弹性蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin) 糜蛋白酶原 羧基肽酶(A或B) (carboxypeptidase) 羧基肽酶原(A或B) 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。 3、氨基酸和寡肽通过主动转运机制被吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 通过转运蛋白完成氨基酸和小肽的吸收 载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。 七种转运蛋白 (transporter) 中性氨基酸转运蛋白 酸性氨基酸转运蛋白 碱性氨基酸转运蛋白 亚氨基酸转运蛋白 β氨基酸转运蛋白 二肽转运蛋白 三肽转运蛋白 γ-谷氨酰基循环(γ-glutamyl cycle)过程： 谷胱甘肽对氨基酸的转运 谷胱甘肽再合成 通过γ-谷氨酰基循环完成氨基酸的吸收 谷氨酸 5-氧脯 氨酸酶 ATP ADP+Pi 半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly) 半胱氨酸 甘氨酸 肽酶 γ-谷氨 酰环化 转移酶 氨基酸 5-氧脯氨酸 γ-谷氨酰半胱氨酸 γ-谷氨酰 半胱氨酸 合成酶 ADP+Pi ATP 谷胱甘肽 合成酶 ATP ADP+Pi 细胞外 γ-谷 氨酰 基转 移酶 细胞膜 谷胱甘肽 GSH 细胞内 γ-谷氨酰 氨基酸 氨基酸 三、 蛋白质的腐败作用 肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用 蛋白质的腐败作用(putrefaction) 腐败作用的产物大多有害 未消化蛋白质 H R-C-COOH NH2 未吸收的消化产物 细菌 脱氨 NH3 脱羧 胺 碳链降解 其它有害物质 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 next （一）胺类(amines)的生成 蛋白质 氨基酸 胺类 蛋白酶 脱羧基作用 组氨酸 组胺 赖氨酸 尸胺 色氨酸 色胺 酪氨酸 酪胺 假神经递质(false neurotransmitter) 某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。 苯乙胺 苯乙醇胺 酪胺 β-羟酪胺 β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。 back （二）