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辽 东 学 院 本 科 毕 业 论 文 红枣中总糖含量的测定文献综述 摘要红枣是我国特产，具有丰富的营养成分，不仅是美味果品，也是天然良药。红枣的药理作用与其含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质维生素等有密切关系。葡萄糖在人体内不仅能够提供机体生命活动所需的能量和营养物质，而且还容易被人体吸收[1]。因此对其含量的检测至关重要。为了能够简便、准确、快速的对其含量进行测定，通过不同方法进行比较来分析研究并测定红枣中总糖含量进行综述。关键词：红枣葡萄糖总糖紫外分光光度法一.红枣的糖含量及其营养价值： 红枣的营养相当丰富，是果品中的“补品王”。 多糖是红枣中最重要的活性成分之一，最有较高的药用价值，据科研单位分析，新鲜红枣糖含量达19%，红枣多糖具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞增殖的作用，能控制细胞分裂和分化调节细胞的生长和衰老[2]。 对红枣多糖进行分子修饰和改性有助于提高和改善其生物活性，拓宽应用范围，同时也为进一步探索红枣多糖构效关系丰富多糖构效关系理论积累基础资料。红枣多糖对α-淀粉酶、α葡萄糖苷酶及透明质酸酶和非酶糖化反应具有抑制作用，分子修饰可显著改变多糖分子的生物活性，且这种改变更多的与分子修饰导致的红枣多糖高级结构的变化有关[3]。 二.样品的预处理： （一）提前预处理： 一般用于提取多糖的红枣为干品。干燥的红枣粉碎后过20—80目筛。红枣中脂肪的含量约为干中的1%，因此一般不需脱脂，但也有采用石油醚、乙醇等除去红枣中的脂肪成分的报道[4]。 （二）提取方法： 目前,一般采用水提醇沉法提取红枣多糖,即先将红枣清洗、去核、干燥后于粉碎机中粉碎,按一定料液比加入蒸馏水于一定温度条件下提取两次,过滤提取液并将滤液合并,离心,上清液真空浓缩,然后在浓缩液中缓慢加入适量乙醇至乙醇终浓度为80% (V/V),边加入边搅拌约15 min,并于4 ℃放置过夜充分沉淀,除去上清液得沉淀,再将沉淀复溶于蒸馏水中,重新加入乙醇进行二次沉淀,得到的沉淀依次用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤后,于真空干燥器中干燥即得红枣多糖提取物(ZJP) [5]。提高浸提液中多糖含量是提高红枣多糖提取率的关键。截至目前报道,提取红枣多糖的方法有热水提取法、碱液提取法、酶提取法、超声提取法及微波提取法。 热水提取法 : 红枣多糖的提取主要采用热水提取法。用热水法提取多糖时,影响提取效率的因素有水的用量、提取时的温度、提取时间以及提取次数等。水的用量对提取过程有较大影响,如果用量过小,大量多糖存留在红枣中,提取效率低,但如果用量过大,则会给浓缩工作带来负担;温度是影响提取效率的一个重要因素,一般情况下温度升高会提高提取效率,但杂质含量较高;时间是影响提取效率的另一重要因素,时间越长越有利于提取,但是当扩散达到平衡以后,延长提取时间就不会有任何作用;此外,提取次数对提取效果亦有影响。以上各种影响因素并不是相互独立、互不干扰的,它们往往交织在一起,共同对红枣多糖的提取起作用。为此,研究者对影响红枣多糖提取工艺条件的这些因素进行了大量研究[4]。李志洲等[6]研究指出,采用红枣:水(g:mL)=1:20、90 ℃、pH=8时浸提2 h,红枣多糖的浸提率可达3.5%;罗凯等[7]研究表明,外界因素影响红枣多糖提取效果大小的顺序为:加水体积 溶液的酸碱度 浸提时间 浸提温度。张钟等[8]通过正交试验确定红枣水溶性多糖最佳提取工艺条件为大枣︰水为1︰7、浸提温度80 ℃、浸提时间2 h、反复浸提2次。杨云等[9]以提取香精后的红枣渣为原料,对枣渣中多糖的提取工艺进行了优选,结果表明：在90 ℃水温中浸3次,每次5 h,多糖得率可达20%。 热水提取法是提取多糖常用的传统方法之一,有自身的优点。如不需特殊设备、成本低等,但此法往往提取效率低且费时。因此,近年来,伴随着现代工业工程技术的迅猛发展,一些现代高新技术也被应用到红枣多糖的提取中。 碱液提取法 ：分子质量较大、含有糖醛酸的多糖和酸性多糖在热水中溶解度较小,而采用碱水提取效率较高。采用碱液提取时,一般以0. 1-1 mol/L氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钠溶液为溶剂。杨云等[10]在提取香精后的大枣渣中分别加20倍体积的0. 5 mol/L碳酸钠、氢氧化钠、氧化钙溶液,于(60±1 )℃热水中温浸3 h,发现大枣渣多糖得率由高到低的顺序为:碳酸钠提取氧化钙提取氢氧化钠提取;此外,杨云等[11]用正交试验法对碱提大枣渣多糖的工艺进行优选,得到最佳工艺为:加入20倍枣渣体积的0.5 mol/L Na2CO3溶液,于80 ℃温浸3 h。 碱液提取多糖时,碱的浓度应得到有效控制,因为有些多糖在碱性较强时会水解;另外,碱法获得的提取液应迅速中和或透析[12]。 3. 酶提取法 ：酶技术是近年来广泛应用到有效成分。提取中的一项生物技术,在多