食品检验技师理论试题B.docVIP

国家职业资格食品检验技师理论试题 注 意 事 项 考试时间：120分钟。 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 第一题 第二题 第三题 第四题 总分 得 分 得 分 评分人 　一、判断题(对画√，错画×，;每题2分，共30分) 1.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。 ( ) 2.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。 ( ) 3.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。 ( ) 4.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。 ( ) 5.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。 ( ) 6.苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。 ( ) 7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。 ( ) 8.链球菌的培养条件是营养要求不高，在普通培养基上生长良好。 ( ) 9.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。 ( ) 10.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。 ( ) 11.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应;呈黄色，则可判断为阳性反应。 ( ) 12.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%(质量分数)是合理的。 ( ) 13.为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。 ( ) 14.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。 ( ) 15.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。 ( ) 得 分 评分人 二、选择题(将正确答案填在括号内，共58分) (一)单选题(每小题2分，共40分) 1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )。 A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对偏差 D.绝对误差 2.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( )。 A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管 D.锥形瓶 3.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( )。 A.准确度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保证准确度高 C.系统误差小，准确度一般较高 D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4.滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时耗用标 准溶液的体积应控制在( )。 A.≤10mL 　B.10—15mL C.20～30mL D.15—20mL 5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )。 A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差 6.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( )。 A.越大越好 B.越小越好 C.为额定电流的40%—60% D.无要求 7.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )。 A.213.8nm B.248.3nm C.285.0nm D.283.3nm 8.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成( )。 A.磷化铝 B.磷化钙 C.磷化锌 D.磷化氢 9.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时( )溶液应过量。 A.硝酸 　 B.硫酸 C.高氯酸 D.以上都是 10.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( )。 A.柠檬酸铵 B.氰化钾 C.盐酸羟胺 D.以上都是 11.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是( )。 A.砷原子 B.五价砷 C.三价砷 D.砷化物 12.咖啡碱分子对( )光有特定的吸收。 A.紫外 B.可见 C.近红外 D.远红外 13.荧光比色法测定维生素C的荧光波长为( )。 A.345nm B.365nm C.400nm D.430nm 14.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果( )。 A.偏高 B.相同 C.偏低 D.无法比较 15.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( )。 A.可产生志贺毒素 B.只有1型 C.迟缓发酵乳糖 D.有15个型 16.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( )。 A.中等大小，无色半透明 B.针尖状小菌落，不透明 C.中等大小，粘液型 　　 D.针尖状小菌落，粘液型