食品机械知识归纳.docVIP

绪论 食品概念 食品是指人体生长发育、更新细胞、修复组织、调节机能必不可少的营养物质，是产生热量、保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的食物统称为食品。 2、食品加工的目的 延长食品的储存时间、增加多样性、提供健康所需的营养素、为制造商提供利润。 3、食品保藏方法 1）维持食品最低生命活动的保藏方法 2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法 3）运用发酵原理的食品保藏方法 4）利用无菌原理的保藏方法 干藏、冷冻保藏、辐照保藏是食品储藏的主要方法 4、食品的分类 （1）按保藏方法分类 罐头类、干藏类 、冷冻类、烟熏制品、辐射制品、发酵制品、腌渍类 （2）按原料种类分类 果蔬制品、肉禽制品、谷物制品、乳制品、水产制品 （3）按原料的加工方法分类 饮料、挤压制品、糖果、干制品、发酵制品、速冻制品（绿芦笋）、罐头制品 （4）按产品特点分类 方便食品、功能食品（保健食品）、休闲食品、疗效食品、快餐食品、工程食品（模拟食品）、婴儿食品等 5、食品品质（质量）要求 食品品质（质量）包括感官品质、营养品质、安全卫生品质三个方面。 食品在食用方面满足消费者需求的优劣程度是食品品质高低的判别标准。 （1）外观：色泽和形态好，包装完整、整齐美观； （2）风味：香气、滋味、质构等良好； （3）营养：有一定含量，各营养素之间的比例及平衡性好； （4）卫生安全：微生物及其有害代谢产物、有害化学物质不能存在； （5）方便性：携带及食用方便； （6）耐藏性：有一定货架寿命。 6、新时期对食品的要求 科技含量高、品质保证严、发展进步快、市场要求多变 7、食品工艺学 运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。 8、食品工艺学的研究内容 （1）研究原材料特性以及充分利用现有食品资源和开辟新食品资源的途径。 （2）研究食品保藏原理，探索在生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及其控制途径。 （3）研究影响食品质量、包装和污染的加工因素，研良好的生产方法、工艺设备和生产组织。 （4）研究食品的安全性，建立良好生产操作和卫生操作规范（GMP、HACCP） 9、食品机械———是把食品原料加工成食品（或半成品）过程中所应用的机械设备和装置。 由于食品工业是国民经济的重要支柱产业和关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业，因此，食品工业现代化水平是反映人民生活质量及国家文明程度的重要标志。而食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。 10、食品机械分类 按中华人民共和国行业标准分类 食品机械型号编制方法 SB/T10084-92 2.1食品机械分类 （1）饮食加工机械 （2）小型食品加工机械 （3）糕点加工机械 （4）豆制品加工机械 （5）糖果加工机械 （6）饮料加工机械 （7）肉类蛋品加工机械 （8）酿造加工机械 按产品分类 （1）面制品机械 （2）糖果巧克力制品机械 （3）乳制品机械 （4）豆制品机械 （5）肉制品机械 （6）罐头制品机械 （7）饮料机械 （8）调味品机械 （9）饮食机械 （10）其他机械 按机械设备功能分类 （1）筛分与清洗机械 （2）粉碎和切割机械 （3）搅拌混匀及均质机械 （4）成型机械 （5）分离机械 （6）蒸发与浓缩机械 （7）干燥机械 （8）烘烤机械 （9）冷冻机械 （10）挤压膨化机械 （11）输送机械 （12）泵 （13）换热设备 （14）容器 （15）包装机械 11、食品加工对食品机械的要求 A、实用性和多样性 B、符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定 C、可靠性和耐久性 第一章 物料输送机械与设备 第一节 固体输送机械与设备 一、 带式输送机 食品