食品理化检验教案.doc

甘肃工业职业技术学院 《食品理化检验》教案 理论部分（Ⅰ） 主讲：李 鹏 化学与环境工程系 甘肃工业职业技术学院 课 程 教 案 课程编号 07123 课程名称 食品理化检验及综合实训（食品理化检验技术（上）） 授课对象 化学与环境工程系 系 工业分析 专业 2007 年级 课程类型 必修课 专业课 授课方式 课堂讲授；实践课 考核方式 考试 主讲教师 李鹏 职称 助教 教研室 工业分析 授课时间 2008-2009年 第二学期学期 学时分配 课堂讲授 40 学时；实践课 24 学时 前导课程 无机与分析化学、有机与食品化学 仪器分析、检验基础技能实训 基本教材 食品分析技术 作者 张意静 出版社及 出版时间 中国轻工业出版社 2001年7月 补充教材 食品分析 作者 大轻工业学院等 出版社及 出版时间 中国轻工业出版社 1994年10月 实验实训 教材 食品理化检验技术实验及技能训练 作者 林会松 出版社及 出版时间 自编 2004年9月 食品理化检验学 作者 鲁长豪 出版社及 出版时间 人民卫生出版社 1999年 食品理化与微生物检测实验 作者 张英 出版社及 出版时间 中国轻工业出版社 2004年 周 次 第 1 次课 章节名称 第一章 绪　论 授课方式 课堂讲授 教学时数 2节 教学目标 1、了解食品检验的任务和内容，懂得学习本课程的意义　　　　　　　和作用; 2、了解食品检验采用的方法和国家标准 3、掌握食品检验技术的常用规范用语 教学重点与难点 重点：食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语 难点：食品检验常用的技术规范用语 教学内容与设计 教学内容与设计 教学内容与设计 教学内容与设计 （包括教学内容、时间分配、教学方法提要、案例、教具、提问、课堂讨论与练习、作业、思考题、学习参考资料等设计） 课前指导与要求 一、教学内容及教学计划介绍(10分钟) 分两个部分：理论教学和实验教学。 讲计划:……提醒学生在书中目录标记。 在理论教学中，主要讲解重点内容和要求记忆的知识点并给予适当的归纳，便于同学们掌握，通过理论考核。 在实验教学中，要求同学们看清记请我所演示并讲解关键操作，仔细体会后认真地进行操作，保证每次实验的成功。 二、要求：（15分钟） 1．课堂要求：理论课堂或实践课堂都要认真笔记，认真遵守课堂纪律。 2．实验实训课堂要求：要做好预习，记好操作的顺序，实验课中要认真听老师对关键操作的讲解，进入实验室前，老师没有宣布可以实验前，一定要按位置坐好，有时间就看实验教材，不许随意乱动仪器，但可以搞好桌面上的清洁卫生。老师讲解演示完并宣布可以做实验了，才能开始按步骤进行。 3．考核要求：理论部分：分平时成绩、期末考核成绩。 实验实训部分：分平时成绩、平时考核成绩、期末技能考核成绩。 两部分在期评成绩中各占50%，但必须两个部分均及格，期评成绩才能合格。 平时要按时上交作业和实验报告。 作业每星期上交一次，布置或自行练习的均可。 检验报告做完实验后及时上交。 4.课后要求：要看些参考书，丰富知识如： 参考书籍： 1．江永玉 食品及农副产品加工标准化知识 北京大学出版社 1989 2．刘珍 化验员读本（上、下册） 化工出版社 1998 3．王叔淳 食品卫生检验技术 化工出版社　　1988 4．何照范、张迪清　保健食品化学及其检测技术　中国轻工业出版社　1998 5．卫生部发布　中华人民共和国食品卫生检验方法　中国标准出版社　2001 6．鲁长豪　食品理化检验学　人民卫生出版社　1999 7．原食品室编　卫生防疫站质量管理手册　2000年 8．姜洪文，陈淑刚.　化验室的组织与管理. 化学工业出版社，2004年 9．张英.　食品理化与微生物检测实验.　中国轻工业出版社，2004年 参考杂志、刊物、报纸： 1．中国卫生检验杂志 2．理化检验（化学分册） 3．食品科学 4．光谱实验室 5．分析实验室 6．分析化学 7．中国食品报 第一章 绪　　论 第一节 食品理化检验的任务、作用和发展趋势 一、食品检验的任务和作用 检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。 二、食品理化检验的发展趋势 在保证检测结果的精密度和准确度的前提下，食品理化检验正向着微量、快速、自动化的方向发展。 第二节 食品理化检验的内容 1．