食品营养与安全试卷(卷六).docVIP

题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 评卷人 得 分 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、食品强化： 2、营养： 3、限制氨基酸： 4、膳食纤维： 5、BMI： 评卷人 得 分 二、填空（每空1分,共20分） 1、肥胖和维生素A缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A缺乏属于______________。 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是 ____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其为碘主要存在于一三餐总热能比较合理的分配是：早餐午餐各占______________和________。我国营养学会建议每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。_______________________________，第五层为_______________________。 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、主要存在于（ ） A、红细胞B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 维生素K（ ）A、B、C、D、、和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 、（ ） A、B、C、 D、下列哪种疾病应补充（ ） A、克山病 B、甲状腺机能亢进 C、地方性甲状腺肿 D、恶性贫血 6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A、食物多谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清少盐的D、戒烟酒 水溶性维生素摄入过多时（ ）A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ） A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A哪种食物胆固醇含量最高（ ）A、猪B、瘦猪肉C、鸡腿肉 D、带鱼有利于非血红素铁吸收的是（ ）。A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维四、判断题（ ）孕妇补充叶酸的最佳时间是孕一个月。（ ） 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C。（ ）人体最佳钙的食物来源是。（ ）。 （母乳喂养 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为碘主要存在于一三餐总热能比较合理的分配是：早餐午餐各占________、_40%_____和___30%___。我国营养学会建议每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加______ kcal。____谷类、薯类及杂豆250-400克水1200毫升____，第五层为___油25-30克 盐6克_____左右。四、判断题 是合成前列腺素、血栓烷、白三烯等的原料； 帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复； 与胆固醇的代谢有关； 维持正常的视觉功能； （每点1分） 2、请你为冠心病患者推荐3种适合他们食用的食用油，并说出你的理由。（5分） 答：豆油、橄榄油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、茶籽油等。（其中的人以3种，每个1分，共3分） 因为以上各种油脂中不饱和脂肪酸、EFA的含量较高，可以升高血清HDL,降低LDL，有利于控制冠心病的病情。（2分） 3、请你分析孕妇维生素B1缺乏的原因，并说明如何从饮食上预防孕妇维生素B1缺乏。（10分） 缺乏的原因：生理需要量增加（相对较高）；（1分） 摄入量不足（食物供应不足，食物选择不当，食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏和丢失）。（回答出其中任意两点3分）； 预防措施： 选择富含维生素B1的植物性食物：糙米、标准粉、豆类、坚果类（其中的任意3个）（3分） 选择富含维生素B1的动物性食物：肉类、牛奶、动物内脏等（其中的任意2个）（2分） 选择强化维生素B1的面粉或大米。（1分） 4、简述影响铁吸收的因素，并说明如何从饮食上预防儿童铁缺乏。（10分） 影响铁吸收的因素：生理因素、食品加工因素、食品组成、化学形式。（回答其中的任意3点，每点1分，共3分） 共存组分的影响（维生素C、氨基酸等促进其吸收，鞣酸、草酸等抑制其吸收）（2分） 预防措施： 选择富含铁的动物性食物：猪血、动物肝脏、红肉等（2分） 选择富含铁的植物性食物：黑木耳、豆类、菠菜等（2分） 选择强化铁的食物: 铁强化酱油等。（1分） 注意动植物性食物混合进食以提高植物性食物铁的吸收率。（1分）（后两点中的任意一点） 六、综合分析题（15分） 张某（男，36岁）为某中学的教师，膳食调查结果表明，张某每日的蛋白质摄入量为100克，脂肪摄入量为