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食品酶工程专业文献综述 题 目：纤维素酶在食品工业中的应用 姓 名：阿迪拉?阿迪力 学 院：食品科学与药学学院 专 业：食品科学与工程 班 级：食品科学与工程092班 学 号：094031201 纤维素酶在食品工业中的应用 摘要：纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNA。由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好。自从1906年在蜗牛消化道中发现纤维素酶以来，纤维素的微生物降解问题引起了业界足够的关注。美国最早研究了军用纤维素材料微生物降解的防护问题，后来发现纤维素经微生物降解后，可产生经济、丰富的生产原料，在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面，具有十分重要的意义，且有望解决自然界不断产生的固体废物问题。本文介绍了纤维素酶的来源、制备方法，重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵，以及其他方面的应用，展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。 关键字：纤维素酶、食品工业、应用 Cellulose Application in Food Industry Abstract: Cellulose?is?a kind of enzyme , In the?decomposition of?cellulose it plays Bio-catalysis effect. Cellulose?can?be?broken down into Polysaccharide or Monosaccharide Protein?or DNA. Since?cellulose have has great?market potential in the feed, alcohol, textiles?and food?and other areas, have been?optimistic about?the industry?at home and abroad. Since?1906,?cellulose has been?found in the?snail’s digestive, microbial degradation?of cellulose?has attracted?enough?attention to?the industry. United States?was first?studied the question of protection military microbial degradation of?cellulosic?materials, after cellulose?degradation?by?microorganisms?was?found, can produce?economic,?abundant?raw materials, in the aspect of expand the?food industry?raw materials and?plant materials, improve?raw material utilization, cleaning up the environment?and?open up?new energy have great?significance. This article describes the?sources of?cellulose, preparation methods, Focuses on?the?cellulose?in food processing,?fermentation,?and other applications, Prospects?of this?enzyme’s potential applications in the food industry. Keywords: Cellulose,?food industry, the application 前言 纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。在分解纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNA。【1】广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属、曲霉属和青霉属。 纤维素酶种类繁多，广泛存在于自然界的生物体中，不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大，故在畜牧业和