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课程名称：食品机械与设备 课程代码：03279（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。 二、课程目标与基本要求 课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。 通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。 三、与本专业其他课程的关系 本课程是以机械、食品工程原理和食品等为基础的专业课程，搅拌、均质的基本概念；搅拌机械的结构工作原理及特点，均质设备的基本结构、工作原理。 CIP装置（次重点） 识记：CIP的定义，CIP装置的结构，喷雾装置的型式及安装位置 理解：CIP的特点，CIP装置洗涤效果的影响因素 （五）微波杀菌装置简介（一般） 识记：微波杀菌的适用范围 理解：微波杀菌的原理，微波杀菌的特点 第九章 食品供排料机械 一、学习目的与要求 了解各类食品供排料机械的结构和特点，掌握食品供排料机械的工作过程及适用范围。 二、考核知识点与考核目标 （一）带式输送机（重点） 识记：带式输送机的结构和特点，带式输送机中常用的输送带及特点，张紧装置的类型及特点 理解：橡胶输送带的连接型式及各自的特点，张紧装置的作用，托辊的结构及作用 （二）斗式提升机（重点） 识记：斗式提升机的结构及特点 理解：斗式提升机的装料方式及特点，斗式提升机的卸料方式及适用场合，实现特定卸料方式的条件，料斗的类型及适用范围 应用：……… （三）螺旋输送机（一般） 识记：螺旋输送机的结构 理解：螺旋输送机的工作原理、特点和应用范围 应用：螺旋面型的确定 （四）振动输送机（次重） 识记：振动角的概念，振动输送机的结构 理解：振动输送机的工作过程、特点和适用范围 （五）气力输送 识记：气力输送的概念，气力输送的类型，气力输送装置的主要部件，颗粒的悬浮速度的概念，气力输送的主要参数 理解：气力输送的特点及其应用，几种悬浮气力输送的工作过程、特点和应用范围，气力输送装置主要部件的工作原理及其特点，推动气力输送的工作原理和特点 第三部分 有关说明与实施要求 一、考核的能力层次表述 本大纲在考核目标中，按照“识记”、“理解”、“应用”三个能力层次规定其应达到的能力层次要求。各能力层次为递进等级关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是： 识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。 理解：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。 应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。 二、教材 1、指定教材：蒋迪清. 食品通用机械与设备. 广州：华南理工大学. 2004 2、参考教材 三、自学方法指导 1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。 2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。 3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。 4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节，在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。 四、对社会助学的要求 1、应熟知考试大纲对课程提出