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《农产品贮藏技术》教案 绪论 教学1． 了解我国农产品贮藏加工的现状与发展； 2． 明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。教学农产品贮藏加工的作用与意义 农产品贮藏与加工是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分，它的发展状况标志着一个国家经济文化发达程度和水平，不但对当前国家经济发展十分重要，而且直接影响未来。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，农产品贮藏加工和转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农业经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。 我国农产品贮藏加工的现状与发展改革开放以来，随着市场经济的建立与发展，我国农产品加工业得到迅速发展，取得了长足进步。通过近20年来的科研攻关，我国产地果蔬贮藏与保鲜技术的研究与应用，使主要果蔬的贮藏与供应期明显延长。我国农产品加工业存在的问题?就农产品加工业而言，当前在我国，无论是粮食、油料、水果、蔬菜，还是畜禽、水产等，加工增值的比重还都很低，农产品加工基本处于低级、粗放、零散的状态，技术含量低，造成农产品大量的损耗和资源的浪费。目前，我国的贮粮和果蔬产后损耗率分别达9%和25%，而美国等发达国家分别低于l%和5%；农产品产后与采收时的产值之比，我国仅为0.38：l，而美国和日本分别达3.7：1和2一2：l。由此可以看出，我国的农产品加工同世界发达国家相比有很大的差距。农产品加工业存在的主要问题是：产前、产中、产后脱节，没有形成完整的产业化体系；加工技术与装备普遍落后；科技投入不足；科技人员严重缺乏，农产品加工企业素质有待提高。学习农产品贮藏加工的要求与方法粮油产品贮藏加工的基础知识1． 熟悉主要粮油产品的组成和品质特征； 2． 了解粮油的化学成分； 3． 掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。 掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。教学 主要粮油产品的组成和品质特征 （1）粮油产品的分类和组成（2）粮油子粒的物理性质 粮油的化学成分 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理） （1）粮食的生理作用及其品质的变化 （2）由微生物作用引起的品质变化 （3）粮食、油料的脂肪氧化酸败 （4）其他因素引起的粮油品质变化粮油贮藏1． 掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理； 2． 熟悉常见贮粮害虫及防治技术； 3． 熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。 掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理； 熟悉常见贮粮害虫及防治技术粮油贮藏方法 （1）常规贮藏方法 （2）低温贮藏法 （3）气调贮藏法 （4）“双低”贮藏法 贮粮的设备 （1）贮粮的设备要求 （2）粮仓的种类及粮食堆放 贮粮的日常管理 （1）贮粮的日常检查 （2）贮粮发热霉变 贮粮害虫及防治 （1）常见的贮粮害虫 （2）贮粮害虫防治技术 （3）粮食入仓及防虫处理和粮食出仓 主要粮油的贮藏 （1）稻谷的贮藏 （2）大米的贮藏 （3）小麦的贮藏 （4）面粉的贮藏 （5）玉米的贮藏 （6）甘薯的贮藏 （7）大豆的贮藏 （8）油菜籽的贮藏 （9）花生的贮藏 第三章 粮食加工1． 了解稻谷加工产物的营养成分； 2． 掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺； 3． 掌握玉米、薯类淀粉加工工艺； 4． 熟悉淀粉制糖过程。 ． 掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺； ． 掌握玉米、薯类淀粉加工工艺； 教学 稻谷的加工 （1）稻谷的加工过程 （2）稻谷加工产物的营养成分 （3）大米的加工 小麦的加工 （1）小麦制粉 （2）面食品生产 （3）焙烤食品生产 淀粉生产及淀粉制糖 （1）玉米淀粉加工 （2）薯类淀粉加工 （3）淀粉制糖 第四章 大豆加工1． 了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程； 2． 熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。教学 豆腐生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 腐乳生产 （1）工艺流程 （2）几种名腐乳的生产 腐竹生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 豆浆饮料生产 （1）工艺流程 （2）生产操作要点 第五章 植物油加工1．了解植物油料的种类及化学成分； 2．熟悉油料的预处理； 3．掌握植物油各种提取方法； 4．熟悉油脂的精练过程； 5．了解人造奶油、起酥油的生产工艺。 ．掌握植物油各种提取方法； ．熟悉油脂的精练过程；植物油料的种类及化学成分 油料的预处理 植物油的提取 （1）压榨法提取 （2）浸出法提取 （3）水代法提取 油脂的精练 （1）毛油中机械杂质的去除 （2）脱胶 （3）脱酸 （4）脱色 （5）脱臭 （6）脱蜡 油脂