新型甜味剂塔格糖的应用及生产.PDFVIP

食品与药品 FoodandDrug 2011年第 13卷第03期 125 · 综 述 · 新型甜味剂塔格糖的应用及生产 · 梁 敏 ，翟娅菲，邹 洋 ，刘现伟 ，张厚程 (山东大学国家糖工程技术研究中心和微生物技术国家重点实验室，山东济南 250100) 摘 要：D．塔格糖是一种新型低热量甜味剂，用于食品和药品领域，有抗高血糖和益生保健等多种功能。本文综述了其基 本性质和功能，抗高血糖的机制，食品和药品应用情况及生产技术开发的进展，重点阐述了塔格糖生产的工具酶——L一 阿拉伯糖异构酶的基因克隆与筛选、酶工程化改造及固定化等方面的研究进展。 关键词：D一塔格糖；甜昧剂：抗高血糖；L-6可拉伯糖异构酶 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1672-979X (2011)03—0125—04 TheApplicationandProductionofaNew Sweetener—·—Tagatose LIANG Min，ZHAIYa—fei，ZOU Yang，LIUXian—wei，ZHANG Hou—cheng (NationalGlycoengineeringResearchCenterandTheStateKeyLaboratoryofMicrobialTechnology,Shandong University,Jinan250100，China) Abstract：D—tagatose，anovellow—caloriesugar-substitutingsweetener，possessesmulti-functionalityapplied in foodandpharmaceuticals，suchasanti—hyperglycemiaandprobiotics．Inthisarticle，thepropertiesandfunctions，the anti—hyperglycemicmechanism，theapplicationsinfoodandpharmaceuticals，andthedevelopmentofproduction technologyoftagatosewerereviewed．Furthemr ore，thegenecloningandscreening，hteenzymaticengineeringand theimmobilizationofL—arabinoseisomerase，htetoolenzymefortagatoseproduction，wereelaborated． KeyW ords：D-·tagatose；sweetener；anti—-hyperglycemia；L--arabinoseisomerase 伴随人们对生活质量要求的提高，食品和饮料甜味 于部分微生物 中存在，高等动物不具此途径。人们食用塔 剂的种类不断增加。除了营养型甜味剂如蔗糖等，非营养 格糖后仅约20％被小肠吸收，其余都被肠道微生物选择性 型甜味剂 由于很少或不产生热量 ，能降低糖尿病 、肥胖、 分解利用Ⅲ。因此，塔格糖低热量，具有控制体重和抗糖 心血管疾病和癌症患病几率等因素，日渐成为甜味剂市场 尿病的功效 ]。塔格糖在 口腔中产酸低，不会降低牙斑pH 的主流。目前常用的非营养型甜味剂有低聚果糖、赤藓糖 值，能有效地防止牙釉质腐蚀和龋齿发生[3]。塔格糖还是 醇、木糖醇等。近年发现的D一塔格糖是具有特殊保健功能 一 种 良好 的益 生元 。毒理学试验表 明，塔格糖安全无 的甜味剂 ，市场潜力较大 。 毒_4]。塔格糖的保健功能和应用领域见表 1。 1D．塔格糖简介 2塔格糖抗高血糖的机制 D一塔格糖 (D—tagatose，CAS87—8l一0)是存在于 自然 塔格糖抗高血糖的机制 尚未得到完整阐释。根据实 界但较为稀有的天然六碳酮糖，果糖的差向异构体，相对 验研究，人们提出了塔格糖控制血糖浓度的可能机制。塔 分子质量180．16。甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的92％， 格糖吸收后主要在肝脏参与新陈代谢，代谢途径与果糖