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第二章 生物小分子 第一节 脂质与生物膜 生物体内的脂质按不同组成可分为五类： 1，单纯脂，脂肪酸与醇所形成的酯，其中甘油三酯通称为油脂，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡 2，复合酯，除醇和脂肪酸以外，还含有其他物质，如磷脂，鞘磷脂等。 3，萜类和类固醇及其衍生物 4，衍生脂：上述脂质的水解或氧化产物 5，结合脂，糖酯和脂蛋白 一、甘油酯 脂肪酰甘油（acyl glycerols),分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油，其中三脂酰甘油又称为甘油三酯。 脂肪酸 高等动植物的脂肪酸有以下共性： 1，脂肪酸链长多为14-20个碳原子，都是偶数。 2，最常见的脂肪酸是软脂酸、硬脂酸以及油酸； 3，高等植物和低温生活的动物中，常见到高不饱和脂肪酸。含量高于饱和脂肪酸。 4，不饱和脂肪酸，几乎都具有顺式的几何构型。 脂肪酸 饱和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、软脂酸（16碳脂肪酸）、花生酸（二十碳酸）等。 不饱和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亚油酸（18碳二烯酸[9，12]）、亚麻酸（18碳三烯酸[9，12，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 必需脂肪酸：维持生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸 二、磷脂与生物膜 biological membrane 所有的细胞都以一层薄膜将它的内含物与外界环境分开。 另外，大多数细胞