生物化学——蛋白质.ppt

体现两点： 1、蛋白质是构成原生质的重要组成之一； 2、是生物体赖以生存的物质基础，是生物体内一切生理机能的体现者。 蛋白质分布广泛、功能多样 1. 催化功能-酶（如：淀粉酶） 2. 结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 3. 收缩和运载工具 -血红蛋白-鞭毛、肌肉蛋白 4. 免疫作用 -免疫球蛋白 5. 激素作用 6. 贮藏功能-种子中的谷蛋白 7. 接受、传递信息的受体作用-受体蛋白 8. 遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别机构等等 1、元素的组成： C、H、O、N、S等 N的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量=蛋白氮×6.25 （ 6.25=1/16%） 2、组成单位——氨基酸 一、蛋白质的组成单位——氨基酸 A、地球上天然形成的氨基酸有300 种以上，但是 构成蛋白质的氨基酸只有20种, 除了脯氨酸外，都是α-氨基酸。 什么是α-氨基酸？ ----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C- C - COOH γ-氨基酸 除脯氨酸外，其他均具有如下结