绪论及蛋白质化学.pptVIP

生物化学 第一章　　绪论 生物化学的研究内容： 　　在分子水平上探讨构成生物体的基本物质（糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素等）的结构、物理化学性质和功能，以及这些物质在生物体内的代谢规律（化学变化规律和能量变化规律）,揭示某些复杂的生命现象（如生长、发育、衰老、疾病等）的分子机理。 　　　生物化学既是各门生物学理论学科（细胞生物学、分子生物学、遗传学、微生物学、免疫学、临床医学、诊断医学等等）的基础，同时也是制药工程学、食品和营养学等多门应用学科的基础。 第二章　蛋白质化学 　　　蛋白质是由20种α-氨基酸通过肽键相互连接而成的一类具有特定的空间构象和生物学活性的高分子有机化合物。　 蛋白质的组成和分类： 元素组成上的特点：含N量较高，且恒定为16%左右 蛋白质含量(%)=含氮量/16% 　　　　　　　　 =含氮量×6.25 (凯氏定氮法测蛋白质含量的基础) 蛋白质的分类 蛋白质的组成单位：　氨基酸 氨基酸的分类 １．按照氨基酸分子中所含的氨基和羧基的数目不同： 　　 ２．按照氨基酸分子中侧链R基的性质不同： ３. 按照氨基酸分子中侧链R基的极性不同： 　　非极性氨基酸　（10种） 　　在生理pH条件下有极性但不带电荷的氨基酸（5种） 　　在生理pH条件下带电荷的氨基酸（5种） 氨基酸的一般性质：