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绪 论 一、农产品贮藏加工概述 1、概念 农产品：通过生物的生长繁殖所获得的产品。 广义：粮油、糖、果蔬、茶、棉、食用菌、药材、烟草等 狭义：粮油 农作物的籽粒和植物根茎组织 农产品加工 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗精的成品或半成品的过程。 如：棉、麦脱壳去皮、麦稻去皮制粉、米 鱼肉腌晒、棉丝成绸 农产品贮藏 ： 以采收采收后的农产品的生产过程及其与环境条件的采后生理为基础，以农产品在产后，贮运销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程 。 2、农产品的分类 根据联合国国际工业分类标准，农产品加工业分为5类 食品、饮料、烟草加工；纺织服装皮革加工业；木材、木材产品（傢俱加工）；纸张、印刷和出版；橡胶产品加工 根据中国国家统计局分类标准，分为12个行业： 食品加工业（含粮食及饲料）；食品制造业（糕点糖果制造、乳品制造、罐头食品制造、发酵制品、调味品及其它食品制造）；饮料制造；烟草加工；纺织服装及其它纤维制造业；皮革羽绒制造；木材加工制造业。 一般分类： 按加工原料分为：农产品加工、林产品加工、畜产品加工和水产品加工。 按加工食品种类分：冷冻食品、干燥食品、罐藏食品、腌制食品和熏制食品。 按食品加工的特点 再分为：强化食品、方便食品等。 按原料加工的层次分为：一次加工，二次加工、深加工。 3、传统加工和现代加工的区别 传统意义的农产品加工： 以初级农产品的剩余部分作为加工原料，主要目的是为了减少、便于贮运，它的着眼点是在初级农产品本身。初级农产品的质量决定加工品的最终性状。 现代农产品加工： 以市场为导向，以满足消费需求为目标，以终端消费品来逆向决定农产品的生产品种、生产区域、生产规模，用专用品种 作为加工原料，这样，不同的区域就必然在林果、瓜菜、水产业等不同产业优势中做选择，在生产中有重点地选择直接消费品种 （鲜食）、初加工品种 、精深加工品种等，从而进行农村经济结构的调整。 二、发展农产品贮藏加工业的意义 农产品贮藏加工水平 是衡量一个国家农业现代化程度 的重要标志，是提升农业整体素质和效益的关健环节。 农产品贮藏加工是建设现代农业的重要环节 把农业产前、产中、产后的各个环节相互链接在一起，延长农业的产业链。 是农业结构战略性调整的重要导向 是促进农民就业和增收的重要途径 。 三、农产品贮藏加工的发展现状和存在的问题 1、农产品贮藏加工业的发展现状 从世界范围看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生变化，国际食品加工已经 成为世界第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年 的营业额已超过汽车、航天信息等工业 。全世界食品工业 总产值达到 3万亿美元，其中美国6000亿美元 、欧洲4000亿美元、日本 2500亿美元。 2003年我国农产品加工业总产值达到3.1万亿元，占当年总产值的22.4%；04年3.6万亿，农产品加工业已经 成为我国农业和农村发展的主导力量。 05年我国农产品上规模的企业7万多家，产值达到4.7万亿元，十一五期间年均增长近15%，从业人数1785万人，占全部工业人僕人员的28%，农产品加工业已经 成为我国经济发展中总量最大、发展最快、对三农带动最大的支柱产业之一。 特别是表现在以下几方面， （1）在繁荣地方经济、促进农民增收转移 农村剩余劳动力等方面的作用日益显现。 （2）产业和产品结构 进一步优化，逐步实现了由初加式向深加工的转变。 形成了以粮油、果蔬、畜产品和水产品加工为导向行业的农产品加工的格局，其中食品工业比重上升，产品结构多样化→方便食品、快餐食品、休闲食品、营养保健食品等，主、产品附加值 不断地提高，主要是农产品深加工比例达到30%以上，逐步由初加工向深加工转变。 （3）农产品加工企业规模扩大，核心企业竞争力不断增强。在全国6万多农业产业化龙头企业 中，国家级企业达580家，省级3750家，这些企业 规模大，效益好，带动能力强，辐射面广。一是大量的企业引进 了国际最先进的生产工艺和设备，引进和推广了批成熟的高新科技术，如生物工程技术 、超高温灭菌、冷冻保鲜等；二是提升了我国农产品质量安全水平，有些企业采用先进的生产技术，获得国际认可 ，通过了无公害食品、绿色食品和有机食品等认证。 （4）农产品加工向产区和大城市郊区集中，优势产业集群初步形成。 各地根据资源禀赋和区位优势，建设了有特色的农产品加工产业带，如东北：玉米、大豆；小麦→黄淮地区；油菜→长江流域；奶业→东北、华北、西北；苹果→环渤海、西北黄土高原；柑桔→中南、西南；水产品加工→沿海地区，产业的发展带动了龙头企业 的集聚和优势产业的集群。 2、存在 的问题 （1）采后损失严重，贮藏保鲜产业落后 美国农业总投入的30%用于采前，70%用于采后，保鲜 及产后其产业化