功能性食品复习提要3.docVIP

功能性食品考试题 1、什么是功能性食品？功能性食品在与增强体能、促进健康有关的保健功能或与降低降低风险有关的保健功能有哪些？ 功能性食品：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。与增强体能、促进健康的保健功能有：抗氧化功能、增强免疫功能、缓解体力疲劳功能、辅助改善记忆功能、美容功能、促进泌乳功能、促进生长发育功能、改善睡眠功能。与降低疾病风险有关的保健功能有：辅助降血脂功能、辅助降血压功能、辅助降血糖功能、减肥功能、缓解视疲劳功能、调节肠胃菌群功能、通便功能、促进消化功能、对胃膜损伤有辅助保护功能、改善营养性贫血功能、增强骨密度功能、清咽功能 2、功能性食品的分类？ 按消费对象分：日常功能性食品和特殊功能性食品。根据科技水平分：强化食品、初级产品、高级产品。根据保健功能分：与减轻某些疾病的症状、辅助药物治疗及降低疾病风险有关的保健功能，与增强体质和增进将抗有关的保健功能。 3、功能性食品、食品和药品之间的区别? （1）功能性食品是适合于特定人群，不以治病为目的，调节人体机能，具有特定的保健功能的食品；食品是可以直接食用，供人填饱肚子的商品；药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。（2）功能性食品的批准文号比较混乱，目前有国食健字G、国食健字J、卫食健字，保健食品包装上必须有保健食品的批准文号、卫生许可证号、执行标准号和保健食品GMP证书号。；食品无批准文号，有食品生产许可证；药品目前国产药品批准文号只有国药准字，进口的有《进口药品注册证》、《医药产品注册证》。（3）功能性食品具有免疫力调节、调节血脂、延缓衰老、改善记忆等27个功能；食品无特定的功能；药品主要是治疗某种疾病，几乎有多少中病就有多少类药。（4）功能性食品的试验有安全毒理性试验、功能学试验、兴奋剂、违禁药物等检测、功效成分或标志性成分试验、稳定性试验、卫生学试验；食品无试验；药品的试验有临床研究试验。功能性食品要求对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；食品必须安全无毒；药品允许有：不良反应、禁忌、药物相互作用。 4、功能性食品的基本要求 ①功能性食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 5、功能因子与营养素的相互关系 功能因子是功能性食品的关键成分，是功能性食品中真正起生理作用的成分。功能性因子有功能性碳水化合物、功能性油脂、维生素和维生素类似物、矿物质元素、氨基酸、肽和蛋白质、益生菌、植物活性成分。功能因子摄入量的反映指标有半数有效剂量、最低有效剂量、最大日允许摄入量。营养素是食品（包括普通食品和功能性食品）的基本成分，是具有营养功能的物质。营养素有碳水化合物、脂质、蛋白质、水、维生素、矿物质。营养素摄入量的反应指标有：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。有些营养素也是功能因子，例如：维生素、矿物质。 6、什么是膳食纤维？膳食纤维的主要分类、物理化学特性和功能？有何缺点？ 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖木质素以及相关物质的总和。根据溶解度分为不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维；根据来源分为植物来源、动物来源、海藻多糖类、微生物多糖、合成类；根据在大肠的发酵程度分为部分发酵类膳食纤维和完整发酵类膳食纤维；根据定义分为非淀粉多糖、抗消化的低聚糖类、相似的碳水化合物、合成的碳水化合物、木质素、相关次级生代谢产物。根据品质分为普通膳食纤维和高品质膳食纤维。根据膳食纤维的化学组成分为纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质和木质素。膳食纤维的物化特性有高持水力、吸附作用、对阳离子有结合和交换能力、无能量填充剂和发酵作用。膳食纤维的功能有:调节肠胃功能，防止便秘、改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用、缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻，调节血糖值，降血脂，消除外源性有害物质，抑制有毒发酵产物。 7、什么是功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪些？有哪些主要生物活性？ 功能性低聚糖：低聚糖或寡糖，由2～10个单糖分子通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖有：低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、水苏糖、海藻糖。 功能性低聚糖的生物活性有：促使双歧杆菌增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻，防止便秘，降低血清胆固醇，保护肝