高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物（第1课时）蛋白质 维生素课时训练10 苏教版选修1.docVIP

课时训练10　蛋白质　维生素 基础夯实 1.下列物质中,能使蛋白质发生性质改变而聚沉的是 (　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 ①K2SO4　②HCHO　③MgSO4　④Hg(NO3)2 ⑤NH4Cl　⑥KOH A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥ 解析：酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等可以使蛋白质性质改变而聚沉。 答案：A 2.下列过程不属于化学变化的是(　　) A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 解析：A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,加水后析出的蛋白质仍然溶解,A项不属于化学变化。B项皮肤不慎沾上浓硝酸后显黄色属于蛋白质的颜色反应,是化学变化过程。C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀为蛋白质变性,属于化学变化。D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物,也属于使蛋白质发生变性,是化学变化。 答案：A 3.下列结构片段的蛋白质水解时,不可能产生的氨基酸是(　　) A. B. C. D. 答案：D 4.坏血病患者应该多吃的食物是(　　) A.水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉 C.鸡蛋和鸭蛋 D.糟米和肝脏 解析：坏血病患者缺乏维生素C,水果和蔬菜中含量较多。 答案：A 5.下列关于维生素的说法中,正确的是(　　) (导学 A.维生素都极易溶于水 B.维生素C能防治坏血病 C.服用维生素越多,对人体越有好处 D.牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素 解析：维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类,A项错误;坏血病的病因是血管内壁的胶原蛋白难以形成,所以容易出血,维生素C能促进胶原蛋白的形成,所以能防治坏血病,故B项正确;维生素摄入过多也会对身体产生不良影响,如维生素A摄入过多将会引起中毒,症状为食欲减退、头痛、视力模糊等,故C项错误;牙齿发黄、掉渣是氟元素缺乏引起的,并非缺少维生素,故D项错误。 答案：B 6.饮食是保证人体健康的基本需求,下列关于食品和饮食的说法正确的是(　　) A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益 B.水果、蔬菜中含有丰富的维生素,为了减肥,每天只吃水果、蔬菜即可 C.米饭和馒头中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 g D.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配 解析：人类需要的蛋白质要由多种食物提供,但并非多吃有益,A错。每天只吃水果、蔬菜会造成营养缺乏,B错。成人每天对谷类的摄入量在300~500 g之间,C错。饮食合理搭配,可使人体获得足够的营养和能量,D对。 答案：D 7.下列关于蛋白质的说法中,正确的是(　　) A.蛋白质是由多种α-氨基酸经加聚反应生成的天然高分子化合物 B.浓的烧碱溶液能使蛋白质盐析,加水时,析出的蛋白质又会溶解 C.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 D.蛋白质只能与浓硝酸发生颜色反应 解析：氨基酸缩聚形成蛋白质,故A项错误。强碱会使蛋白质发生变性,使蛋白质失去生理活性;天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。 答案：C 8.已知维生素A1的结构简式可写为 ,式中以线示键,线的交点与端点处代表碳原子,并用氢原子补足四价,但C、H原子未标示出来。关于它的叙述错误的是(　　) (导学 A.维生素A1的分子式为C20H30O B.维生素A1是一种易溶于水的醇 C.维生素A1分子中有异戊二烯的碳链结构 D.1 mol维生素A1在催化剂作用下最多可与5 mol H2发生加成反应 解析：由键线式的书写原则,结合结构简式即可求出C、H原子个数,从而确定分子式为C20H30O。由该有机物的烃基占整个分子的比例很大可以推测,该有机物不易溶于水,由键线式的写法可知异戊二烯可表示为,故可知维生素A1分子中有异戊二烯的碳链结构。由维生素A1中数目可知1 mol维生素A1最多可与5 mol H2发生加成反应。 答案：B 能力提升 1.下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 品名 ××× 配料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等 保质期 240天 生产日期 标于包装袋封口上 (1)富含蛋白质的是　。? (2)富含糖类的是　。? (3)富含油脂的是　。? (4)富含维生素的是　。? 解析：鲜鸡蛋、奶粉富含蛋白质,精面粉、白砂糖富含糖类,精炼植物油、奶油富含油脂,柠檬汁富含维生素。 答案：(1)鲜鸡蛋(或奶粉) (2)精面粉(或白砂糖) (3)精炼植物油(或奶油) (4)柠檬汁 2.(1)蛋白质分子中主要含有　　　、　　　、　　　、