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2017-10-06 发布于河南
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第四章第四章脂类和生物膜脂类和生物膜第四章第四章脂类和生物膜脂类和生物膜一、一、脂类脂类一一、、脂类脂类不溶于水不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂，但能溶于非极性有机溶剂。。不不溶于水溶于水，，但能溶于非极性有机溶剂但能溶于非极性有机溶剂。。脂肪脂肪脂肪脂肪可变脂可变脂可变脂可变脂磷脂磷脂磷脂磷脂脂类脂类脂类脂类糖脂糖脂糖脂糖脂基本脂基本脂基本脂基本脂固醇固醇固醇固醇（一（一））脂肪脂肪（三酰甘油（三酰甘油））（（一一））脂肪脂肪（（三酰甘油三酰甘油）） 1分子甘油和分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯分子脂肪酸结合而成的酯。。分子甘油和分子甘油和分子脂肪酸结合而成的酯分子脂肪酸结合而成的酯。。饱和脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸（18C）。脂肪酸含1个双键（油酸） O 含2个双键（亚油酸） R-C-OH 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）二、二、油脂油脂（真脂（真脂））二二、、油脂油脂（（真脂真脂））油脂是指动植物油油脂是指动植物油，，油脂是指动植物油油脂是指动植物油，， 1、油脂的结构、油脂的结构、、油脂的结构油脂的结构动物称脂肪动物称脂肪（（Fats), 动物称脂肪动物称脂肪（（植物称油植物称油（（Oils ））植物称油植物称油（（）） CH OH 2 O CHOH R-C-OH CH OH 2 甘油甘油(丙三醇丙三醇) 甘油甘油丙三醇丙三醇脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸无旋光性无旋光性无旋光性无旋光性 CH O-CO-R CH O-CO-R 2 2 1 CH O-CO-R 2 1 C