改性处理对魔芋葡甘露聚糖特性的影响研究.pdfVIP

2015年 28卷2期 西 南 农 业 学 报 V0L28 N仉2 SouthwestChinaJounudofA hlIalSciences 747 文章编号：1001—4829(2015)02—0747一o4 DOI：10．16213／j．cnk1．8cj88,．2015．02．055 改性处理对魔芋葡甘露聚糖特性的影响研究 张雪梅，张 玲’，唐促雨，刁 源，李 雪 (重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所，重庆 九龙坡 401329) 摘 要：为提高魔芋葡甘露聚糖的粘度、稳定性和成膜性，筛选适宜水果保鲜的改性处理方法。本文以魔芋精粉为原料，分别用没 食子欧(A)、马来酸酐(B)和三聚磷酸钠(C)对其进行改性处理，同时以未改性魔芋精粉 (D)为对照，分析比较改性产品的粘度、 稳定性，获得3种改性剂的最佳改性剂量，并对最佳改性剂量获得产品的性质及保鲜效果进行研究。实验结果表明，各改性剂最 佳剂量为：A2(没食子酸：魔芋精粉 =l：5)，132(马来酸酐：魔芋精粉=l：5)，(：2(三聚磷酸钠：魔芋精粉=1：3)；改性魔芋精粉溶胶 的牯度、稳定性均比未改性的好；改性魔芋精粉的成膜性比未改性的好，薄膜透明均匀、强度高、弹性大；几种改性产品对樱桃的保 鲜效果为 (22A2B2D。上述研究结果对筛选适宜水果保鲜的魔芋葡甘露聚糖改性处理具有重要技术指导作用，同时为新型 膜材保鲜水果提供一定的参考数据。 关键词：改性；魔芋葡甘露聚糖；特性；影响 中图分类号：TS255．36 文献标识码：A StudyonPropertiesofChemicalModificationofKonjacGlucomannan ZHANGXue—mei，ZHANG Ling ‘，TANG Si-yu，DIAOYuan，LIXue (Agro-pmductStorageandProcessingInstitute，Chongqin$AcademyofAgriculturalScience，ChongqingJiulongpo401329，China) Abstract：Inordertoimprovetheviscosity，thestabilityandthefilmformingabilityofKonjae uc0I啪 n肌，andselcetthemodification treahnent0fsuitablefruitfresh-keeping，thispaperusingKonjac uc0mannanpwode~astestmaterialto i匆withgallicacid(A)，maleic anhydride(B)and8odiumtrlpo]yphoephate(C)。andtheunmodifiedKo~ac0ucemnam powdera8check(D)，aIlalyzcdtheoptimal modifieddoseof3modifiersandstudiedhtefisceei~，thestability，thefilmformingabilityandhtefresh-keepingeffcetofthemodifiedprod- ucts．TheresultsshowedhtattheoptimaldoseforeachmodifierwerehtatA2(gallicacid：Konjacpowder(w／w)=1：5)，B2(maleic anhydride：Konjacpwode~=1：5)，c2(8odlumtripolyphosphate：Konj~powder=1：3)；CompardewihtunmodifiedKonjacgluc0nlm|nan powder，themodifiedKonjacglucem~ npowderW88betterinhteviscosityandstability；Thecharacteristicsoffilmformde of