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茶保健学重点关键词 题型：单选（2X8）、多选（3X3）、名词解释（4X5）、简答（5X5）、论述（15X2） 亚健康 亚健康是指机体虽无明确的疾病，却呈现出活力降低、适应能力呈不同程度减退的一种非健康非患病的中间状态，又称“第三状态”、“灰色状态”等。 疲劳\失眠或嗜睡\健忘\食欲不振\烦躁不安\抑郁或消沉\焦虑不安\头晕、心悸、气短\大小便异\免疫功能下降 （经常感冒、咽喉不适，口腔溃疡等）\ 工作紧张或不适应人群 \生活不规律人群 小公司经理、昼夜轮班者、经常出差者\烦恼、焦虑人群 出国者、大学生等 情感空虚、悲观抑郁人群 下岗者、离婚者、离退休者 特殊职业人群 演员、医护人员、电脑爱好 遭遇突发事件人群 突然遇到失恋、重病以及意外受伤 机体生长发育、转折期人群 儿童、青少年、更年期男女 体弱及病后人群 平素体虚者、大病、重病之后者 精神压力过大人群 公务员、知识分子、成功者 不良生活方式和行为习惯的影响 不良饮食行为、缺乏运动、吸烟、酗酒等。 社会心理因素的影响 竞争、紧张、冲突、焦虑、抑郁等。 环境因素的影响 生态破坏、环境污染、人口过剩等。 生物学因素的影响 遗传因素（致病基因和易感基因等）。 .“平心” 平衡心理、平静心态、平稳情绪； 2.“减压” 适时缓解过度紧张和压力； 3.“顺钟” 顺应好生物钟，调整好休息和睡眠； 4.“增免” 通过有氧代谢运动等增强自身免疫力； 5.“改良” 通过改变不良生活方式和习惯，从源头上堵住亚健康状态发生。 心理健康 心理健康:在一定的社会环境中，在高级神经功能正常的情况下，智力正常、情绪稳定、行为适度、具有协调关系和适应环境的能力及性格。 茶多酚 茶多酚的理化性质 溶解性（羟基） 稳定性（酸性环境中） 光谱特性（紫外光中有强吸收峰） 氧化还原性 与蛋白质和氨基酸结合 与金属的反应 茶多酚的氧化还原性 酚性羟基，提供质子，天然的抗氧化剂。 氧化——衰老 偶联共氧化作用的基础 多酚氧化酶、碱性或潮湿条件下 氧化聚合（聚合物） 如儿茶素—邻醌—聚合—联苯酚醌—茶黄素 茶多酚与蛋白质结合 儿茶素-OH + H2N蛋白质→儿茶素O- + H3N+-蛋白质 蛋白质沉淀——杀菌、抑制病毒 茶多酚+口腔粘膜上的蛋白质→不透水层→涩味 羟基的多少（简单、复杂） 茶多酚与氨基酸结合 多酚—醌+氨基酸——对香气、滋味影响 洪峰期，形成红色或黑色物质 酚性羟基的酸性 茶汤呈弱酸性 加碱——沉淀 茶多酚与金属反应 还原重金属并生成沉淀 毒性强——毒性弱（沉淀） 回收贵重金属、茶灰净化水 呈色反应 铁离子：茶多酚+Fe3+——蓝黑色络合物 黄酮类+AlCl3——黄色结合物 茶多酚抑制皮肤的过敏反应 茶多酚抑制活性因子引起的过敏反应 茶多酚抑制透明质酸酶活性 儿茶素 简单儿茶素（游离） 儿茶素(Catechin C) 没食子儿茶素(Gallocatechin GC) 复杂儿茶素（酯型） 儿茶素没食子酸酯(Catechingallate CG) 没食子儿茶素没食子酸酯（GCG） 表没食子儿茶素没食子酸酯 Epigallocatechingallate (EGCG) 表没食子儿茶素没食子酸酯 EGCG 从绿茶中提取 儿茶素中含量最高的组分，占绿茶毛重的9%-13% 具有非常强的抗氧化活性 抗氧化活性 ECECGEGCEGCG 可用作肿瘤多药耐药性的逆转剂，能够改善癌细胞对化疗的敏感性并减轻对心脏的毒性。 咖啡碱 茶叶中含有咖啡碱2%~4%、可可碱、茶叶碱。 茶汤中咖啡碱含量一般为16~26mg/100ml 苦味，阈值低 氨基酸对咖啡碱的苦味有消减作用，茶多酚增强苦味 咖啡碱+儿茶素——氢键络合物 咖啡碱+茶黄素、茶红素——茶凝乳复合物 “冷后浑” 咖啡因，三甲基黄嘌呤类生物碱 易溶于水，呈弱碱性； 120℃以上升华， 180℃大量挥发——脱咖啡因茶 临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。 大剂量或长期使用会具有成瘾性。 咖啡因国内合法生产大于需求。 1. 咖啡碱对茶汤滋味的影响 苦味 红茶的“冷后浑” 咖啡碱+茶多酚——大分子络合物 茶中咖啡碱的分布 绿茶＜红茶 鲜叶粗老＜鲜嫩 小叶种＜大叶种 春茶＜夏茶 北方＜南方 2. 咖啡碱在体内的代谢 饮用后45min被胃和小肠完全吸收 肝脏中代谢，三种不同的二甲基黄嘌呤 副黄嘌呤（加速脂解）、 可可碱12%、茶碱4% 尿素