《提供能量与营养的食物》课件3.pptVIP

题型2　油脂 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C===C)有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 要物质 例2 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重 【解析】　本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。 A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 【答案】　C 【规律方法】　只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—COOR，另某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。 题型3　氨基酸　蛋白质 美国学者米勒设计的 一个模拟生命起源的装置。 抽空后将CH4、NH3和H2从 右图中(a)泵入玻璃仪器内， 再把B中的水煮沸，使水蒸气驱动混合气体在玻璃管内流动，然后在A内放电7天，经(b)冷却后，产物沉积在C中，它含有包括氨基酸在内的多种有机物。 例3 下列关于该实验的叙述不正确的是(　　) A．该实验说明生命起源的初始阶段是从简单小分子合成氨基酸等有机小分子 B．生命的起源是地球上产生了氨基酸和蛋白质 C．生命离不开C、H、O、N等元素及闪电等条件 D．在月球上没有发现水，所以月球上不可能有生命，这也说明水是生命的基础 【解析】　生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，C正确；地球上的生命正是从无机小分子逐渐合成有机小分子，进而形成氨基酸、蛋白质和核酸等生命物质，A、B正确。 【答案】　D 【规律方法】　生命活动是物质运动最重要的形式，它的物质基础是蛋白质、核酸、糖类、脂类、水和无机盐等。其中，蛋白质和核酸是生物体最重要的物质成分，也是生命和非生命的科学分界。 题型4　维生素 下列关于维生素的叙述中，不正确的是(　　) A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 例4 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢 【解析】　A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B项错误。 【答案】　B 【名师点睛】　维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类。维生素与人体生命活动息息相关，是维护人类健康必不可少的物质，但是维生素也不能多吃。维生素C是一种重要的维生素，具有较强的还原性，易被氧化，它是一种能提高免疫能力的营养物质，还可以使免疫细胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能，而且维生素C本身就能抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的毒素。 课堂达标?即时巩固 1.在一熟透的苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是(双选)(　　) A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉 C．熟透的苹果中含有还原性的糖 D．熟透的苹果中不含还原性的糖 解析：选AC。滴加碘水变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。 2．(2012·连云港市检测)下列“油”中都属于油脂的是(　　) ①豆油　②酱油　③牛油　④甘油　⑤汽油 A．①③　　　　　　　　　B．②④ C．①⑤ D．④⑤ 解析：选A。甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。 3．下列关于蛋白质的说法错误的是(　　) A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C．绝大多数酶本身就是蛋白质 D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 解析：选D.A、B、C均正确,多肽和蛋白质有严格的区别,但在结构上是相同的,仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已. 4．淀粉溶液与稀硫酸共热可水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可先加入适量________后，再加入________或________进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入________，现象是不显________色。 解析：为证明淀粉已经开始水解，主要是检测其中有葡萄糖生成，但需先用碱液中和硫酸；证明淀粉是否水解完全，则检验有没有淀粉剩余。 答案：NaOH溶液　银氨溶液　新制氢氧化铜悬浊液　碘水