《提供能量与营养的食物》课件1.pptVIP

解析　蛋白质的性质包括蛋白质的盐析(物理变化)和蛋白质的变性(化学变化)，盐析是向其溶液中加入Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的饱和溶液，使蛋白质析出，不过其活性没有改变。而变性是在强酸、强碱、重金属离子、乙酸、甲醛、紫外线等作用下，使之失去了活性，上述四个过程中C项属于蛋白质的盐析，其余均属于蛋白质的变性。故选C。 答案　C 蛋白质的性质具有多样性，要熟记有关性质。 【体验3】下列关于蛋白质的说法中，错误的是(　　)。 A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C．酶本身就是蛋白质 D．多肽和蛋白质在结构上有严格区别 【答案】D 【解释】多肽和蛋白质没有严格的区别，在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸多少不同而已。 重要维生素的生理功能、来源及缺乏症 维生素 名　称 主要生理功能 来　源 缺乏症 维生素A(抗干眼病维生素，视黄醇) ①构成视紫红质 ②维持上皮组织结构健全与完整 ③参与糖蛋白合成 ④促进生长发育，增强机体免疫力 肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米 夜盲症 干眼病 皮肤干燥 维生素D(抗佝偻病维生素，钙化醇) ①调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收 ②促进成骨作用 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 儿童：佝偻病 成人：软骨病 名　称 主要生理功能 来　源 缺乏症 维生素E(抗不育维生素，生育酚) ①抗氧化作用，保护生物膜 ②与动物生殖功能有关 ③促进血红素合成 植物油、莴苣、豆类及蔬菜 人类未发现缺乏症，易患习惯性流产 维生素K(凝血维生素) 与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ有关 肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成 偶见于新生儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长或血块回缩不良 【例4】下列操作容易造成蔬菜中的维生素损失的是(　　)。 A．洗菜：要先洗后切 B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 解析　维生素是可溶性的；维生素C结构中有醇羟基，可与醋酸生成酯，可减少损失。 答案　B 维生素是人体生长发育的重要营养物质，人体若缺少某种维生素，可使人患不同症状。如缺乏维生素C可得坏血病，缺乏维生素A可得夜盲症。为补充人体所需的各种维生素，饮食注意适当增加水果和蔬菜。 【体验4】下列关于维生素的说法中，正确的是(　　)。 A．维生素都极易溶于水 B．维生素C能防治坏血病 C．服用维生素越多，对人体越有好处 D．牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素 【答案】B 【解释】维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类，A项错误；坏血病的病因是血管内壁的胶原蛋白难以形成，所以容易出血，维生素C能促进胶原蛋白的形成，所以能防治坏血病，故B项正确；维生素摄入过多也会对身体产生不良影响，如维生素A摄入过多将会引起中毒，症状为食欲减退、头痛、视力模糊等，故C项错误；牙齿发黄、掉渣是氟元素引起的，并非缺少维生素，故D项错误。 【慎思1】 甜的都是糖，糖都甜这种说法对吗？为什么？ 【答案】不对。木糖醇属于醇有甜味，淀粉、纤维素属于糖而无甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶液，为什么？ 【答案】1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射葡萄糖可迅速补充能量。 【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？ 【答案】混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化而成的，没有固定的熔点，故属混合物。 【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 【答案】浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。 【慎思5】 维生素C在人体中有哪些功能？ 【答案】(1)维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞的正常结构；(2)促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(3)帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；(4)增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。 【慎思6】 如果你误服了含有重金属的盐应如何处理？ 【答案】应立即饮用大量牛奶或鸡蛋清来缓解毒性。 1．组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。大多数糖可以用通式Cn(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物。 糖类 特别提醒　(1)通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构——糖中不存在水分子。 (2)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。 (3)通式的使用有一定的限度，有些糖不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)。 2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。 (1)单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。 (2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 (3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如淀