《提供能量与营养的食物第二课时》导学案2.docVIP

《提供能量与营养的食物第二课时》学案 章节与课题 课时安排 主备人 审核人 使用人 使用日期或周次 本课时学习目标或学习任务 1、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； 2、了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能； 本课时重点难点或学习建议 1、葡萄糖的结构和性质. C的主要性质 学测要求 了解食中蛋白质、维生素等几种常见的有机物， 知道它们对人体健康的意义了解氨基酸蛋白质组成、结构性质特点 知道人体必需的几种常见的氨基酸 知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸 知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径维生素C的重要性质常见的维生素在人体中的作用营养均衡与人体健康的关系 1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_______。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 2．必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是________，其通式是 。最简单的α氨基酸是______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为____________。 3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_____，这是一个____变化。当蛋白质溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。 二、维生素 1．分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_______把它分为_____ _和 ______ 两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。 2．特性：维生素C能防治坏血病，又称 。它易被 ，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。 阅读 思考 完成 阅读 思考 完成 1．蛋白质的水解是如何进行的？那些食物中富含蛋白质？ 2．氨基酸是如何形成蛋白质的？ 3.归纳蛋白质的性质？ 交 流 讨 论 4．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？ 5.素C易溶于水，这是为什么？如何检验维生素C？1、 1．(2011年江苏无锡检测)新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法不正确的是(　　) A．该饮料含有大量的维生素 B．该饮料不宜高温加热，加热温度应低于80 C．该饮料含有高能量物质D．该饮料含有大量的氨基酸 2．关于维生素C的下列说法中不正确的是(　　) A．易溶于水，水溶液显酸性 B．受热易分解C．在水溶液中容易被还原 D．新鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素C 3(　　) A．无机盐和维生素 B．蛋白质和糖类 C．脂肪和糖类 D．脂肪和蛋白质 4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(　 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强　②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用　③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析　④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质 A．①②　　　　B．③④ C．②④ D．①③ 5、下列关于维生素的叙述中，不正确的是(　　) A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(　　) A．鱼肝油 B．蛋黄 C．绿叶蔬菜 D．豆制品 7．2008年度诺贝尔化学奖授予在发现和发展绿色荧光蛋白(GFP)方面做出杰出贡献的科学家。下列对GFP结构和性质预测正确的是(　　) A．GFP在酸、碱、酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸和醇类B．GFP在硫酸铜或浓硫酸钠溶液中发生盐析，盐析是可逆过程 C．GFP在福尔马林溶液中会发生变性，变性是不可逆过程 D．可以用过滤法从混合物中分离、提纯GFP 参考习题 1．2008年度诺贝尔化学奖授予在发现和发展绿色荧光蛋白(GFP)方面做出杰出贡献的科学家。下列对GFP结构和性质预测正确的是(　　) A．GFP在酸、碱、酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸和醇类 B．GFP在硫酸铜或浓硫酸钠溶液中发生盐析，盐析是可逆过程 C．GFP在福尔马林溶液中会发生变性，变性是不可逆过程 D．可以用过滤法从混合物中分离、提纯GFP 解析：选C。GF