食品微生物真题.docVIP

03 填空题3*10分 1. 第一个观察并描述微生物的科学家是 L．Pasteur Robert.Koch Anthony Leewenhock Fleming 2. 有匍匐菌丝和假根的菌属是 根霉属 曲霉属 毛霉属 青霉属 3. 代谢过程中所需要的ATP主要来自 有氧呼吸 光合磷酸化 氧化磷酸化 发酵产能 4. 菌的营养类型为 化能异养型 化能自养型 光能异养型 光能自养型 5. 优质酱油的酿造参与的微生物主要是 米曲霉 乳酸菌 酵母菌 米曲霉 酵母菌 醋酸菌 米曲霉 乳酸菌 醋酸菌 米曲霉 芽胞菌 酵母菌 6. 葡萄糖发酵为乙醇是通过 代谢途径 EMP ED PK TCA 7. 倾注平板要求倒置在培养基中培养，这是因为 便于观察 平板堆叠方便 避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上 其他原因 8. 疯牛病（BSE）的病原是 类病毒 拟病毒 朊病毒 噬菌体 9. 在低酸性液体食品加工过程中， 杀菌最彻底 巴氏杀菌法 超高温顺势杀菌法 紫外线 紫外线加微波杀菌法 10. 实验室中，通过自发突变的形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株是 L—细菌 支原体 原生质体 球状体 名词解释5*10 原核微生物 温和噬菌体 灭菌与无菌 质粒 碱基比例（G+Cmol%比值） Nisin 异型乳酸发酵 HACCP 转导 芽胞 问答题1，2，3必答，4，5，6，7任选3个答 按照国家标准检验方法，简述食品中大肠杆菌的检验程序。10分 简述微生物菌种保藏的常用方法及其原理。10分 啤酒酵母利用糖类可进行哪几种类型的发酵作用？比较其发酵条件和最终产物。11分 细菌革兰氏染色的机制是什么？它有什么重要意义？13分 简述单细胞微生物纯培养生长曲线各阶段的主要特征，在工业生产上可采取那些措施缩短延滞期？13分 什么叫营养缺陷型菌株？如何筛选营养缺陷型？13分 细胞型的细菌和非细胞型的病毒同属微生物，但其特点和繁殖有很大的差别，请扼要说明。13分 04 填空和选择填空题2*20分 1．世界上第一个发明固体培养基的科学家是 ，1929年 观察到青霉菌能抑制细菌生长，导致了抗生素的发现和发展，也是对微生物的贡献。 L．Pasteur A..Fleming R..Koch Edward Jenner Anthony Van Leeuwenhock 2. 引起肉类罐头食品变黑的微生物可能是 凝结芽胞杆菌 嗜热脂肪芽胞杆菌 嗜热解糖梭状芽胞杆菌 致黑梭状芽胞杆菌 3. 放线菌的菌丝按其功能划分，可分为营养菌丝，气生菌丝和 菌丝。 4. 真菌形成有性孢子的方式有卵孢子，接合孢子， 孢子和 孢子。 5. 25*16型血球计数板每一个小格的容积为 ml。 6. 引起牛疯牛病的病原是 。 7 禽蛋中最常见的病原菌是 。 8 培养基配方为：乳糖20g，蛋白胨10克，牛胆盐5克，1.6%溴甲酚紫溶液0.1ml，水1000ml，PH调至7.4-7.6，该培养基按营养成分的来源划分应属于 培养基，该培养基按用途划分应属于 培养基。 9 完成磷酸基团移位的磷酸转移酶系统包括酶I，酶II和 。 10 两歧双歧杆菌发酵葡萄糖的产物是乳酸和 。 11 普遍性转导包括 转导和流产转导。 12 Hfr*F-的重组频率比F+*F-的重组频率 几百倍以上。 13 基因工程技术中涉及的载体可以选择质粒， 和动物病毒等。 14 写出以下符号的中文意思。 Nisin HACCP NAG Aw 名词解释4*10 微生物生态学 连续培养 溶源性细菌 营养缺陷型 商业灭菌 菌种退化 移码突变 质粒 菌落 GMP 简答题9*5 食品卫生的微生物学指标有哪些？各有什么食品卫生学意义？ 简述热灭菌的方法并举例说明其应用。 啤酒酵母利用糖类物质可进行哪几种类型的发酵作用？其发酵条件，代谢途径和最终产物有何不同？ 在保加利亚乳杆菌发酵生产乳酸的发酵罐中，一般情况下每ml发酵液污染1个杂细菌时被发现，假