2017年秋高考生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用高考预测 新人教版选修1.docVIP

传统发酵技术的应用 预测点1.果酒和果醋的制作 1.下图是某生物研究小组在制作果酒过程中获得的两组实验数据图中、、、代表相应发酵时间。回答问题 (1)M点前酵母菌的细胞呼吸方式为________________________。 发酵过程中需要从________点后开始排气排出的气体主要是________可用____________检测。 点后酵母菌数量下降的原因有__________________________________答出一点即可。 若从点开始接种醋酸菌进行醋酸发酵则需要改变的条件有________和__________。 (2)M点前酵母菌只进行有氧呼吸，吸收氧气和释放二氧化碳的体积相等，发酵装置中气体体积不变，不需要排气。M点后酵母菌进行无氧呼吸，不吸收氧气，但释放二氧化碳，发酵装置内气体体积增加，需要不断排气。排出的气体主要来自酵母菌无氧呼吸产生的CO2，可用澄清的石灰水进行检测。 (3)发酵过程中营养物质的消耗、代谢产物的积累，环境条件的变化等都会抑制酵母菌的繁殖，甚至导致酵母菌死亡。 (4)醋酸发酵为需氧发酵，醋酸菌的适宜温度相对较高，因此改为醋酸发酵后应提高温度并通入氧气(无菌空气)。 答案：(1)有氧呼吸 (2)M　二氧化碳(CO2)　澄清的石灰水 (3)酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖(答案合理即可) (4)提高温度　通入氧气(无菌空气) 预测点2.腐乳的制作 2.下图是腐乳制作过程及控制微生物生长的示意图据图分析回答 (1)生态学上豆腐块上所有的毛霉菌落称为________所有的微生物菌落称为________。 毛霉的适宜生长温度为________℃家庭制作腐乳是否适合在夏天进行________，原因是______________________。 腐乳制作过程中需要充足氧气的是________填“前期发酵”或“后期发酵”原因是______________________________________________________。 (2)毛霉的适宜生长温度为15～18℃，因夏季温度过高，易导致细菌等过度繁殖，因此家庭制作腐乳不适合在夏天进行。 (3)前期发酵主要是让豆腐上长出毛霉，毛霉是需氧型微生物；而后期发酵主要是酶继续发挥作用的过程，不需要微生物的生长。 答案：(1)种群　群落 (2)15～18　不适合　温度过高，易导致杂菌过度生长，豆腐腐败变质 (3)前期发酵　前期发酵主要是让豆腐上长出毛霉，毛霉是需氧型微生物；而后期发酵主要是酶继续发挥作用的过程，不需要微生物的生长 预测点3.泡菜的制作及亚硝酸盐含量的检测 3.下表为泡菜制作过程及主要微生物的活动图示为泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化示意图分析回答 发酵过程 主要微生物 主要代谢产物 发酵初期 大肠杆菌、酵母菌 酒精、二氧化碳等 发酵中期 乳酸菌 乳酸 发酵后期 乳酸菌 乳酸 IO 泡菜制作过程中的亚硝酸盐是硝酸盐在硝酸还原菌等微生物的作用下被还原而成据图表可知硝酸还原菌的异化作用类型是________。 发酵过程中泡菜坛内的白膜是________繁殖形成的出现在发酵________期。 最适合食用的泡菜是发酵________期发酵初期的泡菜咸而不酸原因是__________________________________________________________________________________________。 用比色法进行亚硝酸盐含量测定时分别取发酵过程三个阶段的泡菜进行亚硝酸盐含量测定显色后的颜色为______色颜色最深的是取自发酵________期的泡菜。 (2)发酵过程中泡菜坛内的白膜是酵母菌等微生物繁殖形成的，由表可知，酵母菌主要在发酵初期繁殖。 (3)发酵中期酸度合适，亚硝酸盐含量较低，最适合食用。发酵初期，泡菜坛内氧气充足，厌氧型的乳酸菌受抑制，产生的乳酸较少；发酵后期，酸度过大，口味不佳。 (4)用比色法进行亚硝酸盐含量测定时，显色后的颜色是玫瑰红色，且亚硝酸盐的浓度越高，颜色越深。 答案：(1)需氧型　(2)酵母菌　初 (3)中　发酵初期，泡菜坛内氧气充足，厌氧型的乳酸菌受抑制，产生的乳酸较少 (4)玫瑰红　初 - 3 -