牛肝过氧化氢酶提取工艺的研究.pdfVIP

亿学与 物 Z程 2008，Vo1．25 No．1 田 Chemistry Bioengineering 牛肝过氧化氢酶提取工艺的研究 沈国强 ，张 栋 。杨春霞 (1．江南大学，江苏无锡214122；2．江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心，江苏无锡214028) 摘 要：以牛肝为原料采用水浸提法提取牛肝中过氧化氢酶，对影响提取的主要因素(温度、时间、料水比)进行了单 因素实验，并进一步通过正交实验确定牛肝过氧化氢酶的最佳提取条件为：浸提温度30％、浸提时间10 h、料水比1：5。 同时研究了牛肝保鲜对过氧化氢酶浸出酶活的影响。 关键词：牛肝；过氧化氢酶；提取 中图分类号：Q 554．6 Q 814 文献标识码：A 文章编号：1672—5425(2008)01—0037—03 过氧化氢酶(Catalase，CAT)，是一种高效、安全、 新鲜牛肝切碎后用胶体磨打浆，用水浸提法提取 无毒的生物催化剂[1 ]。该酶是铁卟呤酶，每分子中 过氧化氢酶，研究浸提时间、浸提温度、料水比(牛肝与 含有4个铁原子，其作用基团是血红素，能够快速催化 水的质量比，下同)3个单因素对过氧化氢酶浸出酶活 双氧水分解为水和氧气_4 ]。 的影响。 近年来，过氧化氢酶得到了广泛应用，特别是在食 根据单因素实验，进一步通过正交实验确定最佳 品行业中，可作为食品添加剂用于干酪、牛奶和乳制品 浸提条件。 等的生产，以消除由紫外线照射产生过氧化氢而造成 1．3 过氧化氢酶活性的测定 的特殊臭味，亦可用作制作面包的疏松剂【6 ]。在纺 酶活测定引用江苏省生物活性制品加工工程技术 织印染行业的棉针织物氧漂染色工艺中，采用过氧化 研究中心的企业标准《过氧化氢酶活性测定方法》。酶 氢酶生物去除残留的双氧水，比传统的高温水洗工艺 活以相对酶活( )表示u 。 节省水、电、汽和人工，大幅降低了成本，提高了生产效 率，并减少了对环境的污染【2 ]。 2 结果与讨论 目前市售的过氧化氢酶来源主要有三个：从猪、牛 2．1 单因素实验 等动物肝脏中提取纯化而得；由变种黑曲霉在通风搅 2．1．1 浸提温度对过氧化氢酶浸出酶活的影响(图 拌等条件下培养而得；由纤维蛋白小球菌经深层发酵 】) 提取精制而得。在国内，微生物发酵法生产还处于实 验室研究阶段，尚无工业化生产，而从动物肝脏中提取 过氧化氢酶的研究已引起关注[_2 。作者研究了以 ＼ 蜒 牛肝为原料提取过氧化氢酶的条件，拟为工业化生产 避 靛 过氧化氢酶制品探索可靠的工艺路线。 1 实验 l5 20 25 30 35 4O 45 1．1 材料与仪器 浸提温度／℃ 新鲜牛肝，硅藻土。 注：料水比1：5，浸提时间 10 h，浸提 1次 胶体磨，抽滤瓶， 子天平，752型紫外可见光栅 图l 浸提