主讲人陈裕文博士国立宜兰大学生物技术与动物科学系教授兼系主任.PDFVIP

蜂蜜及加工品摻偽分析與產地鑑定技術實務 主講人：陳裕文博士 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授兼系主任 國立宜蘭大學蜜蜂與生技保健產品轉譯開發中心主任 台灣蜜蜂與蜂產品學會理事長 蜂蜜分類 蜜蜂採集植物之花蜜（nectar ）或蜜露 （honeydew ）經蜜蜂收集、混合自身特殊物 質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物 質。 蜜蜂採集花蜜、植物芽端或腋下分泌的甜汁 蜜蜂採集昆蟲（半翅目：牙蟲、介殼蟲）吸取植 物的汁液，但不會完全消化吸收，而自腹部的蜜 管排出之甘露。 2013食品安全年 蜂蜜掺假已困擾台灣養蜂業超過30年！ 砂糖漿高果糖漿 蜂蜜價格長期低迷—蜂農 消費者對蜂蜜品質有疑慮 賣假蜜不違法？—假蜜業者得利 2013年食安事件—5月毒澱粉、8月胖達人、9 月人造蜂蜜 、10-11月橄欖油…. 十大容易摻假食品名單 2013年歐盟為打擊食品摻假，列出十大容易 摻假食品名單，蜂蜜排行第六名 。 2013年9月東森57健康同學會 蜂蜜品質相關問題分析  品質劣化：加工不當、儲放太久（CNS1305 ） 蜜蜂種類：西洋蜂蜜混充土蜂蜜 蜜源標示：龍眼蜜、荔枝蜜、柳丁蜜…. 產地標示：台灣龍眼蜜、泰國龍眼蜜、越南龍 眼蜜 蜂農餵飼糖漿：頭期蜜、採蜜期間餵糖漿 加工廠摻假：高果糖漿摻假、混摻amylase 、 花粉、焦糖色素、香精…. 常見蜂蜜摻假檢測技術  Gas chromatography (GC) and liquid chromatography (LC) ，藉由檢測蜂蜜中各種單 醣含量，透過統計軟體（PCA ）分析。 (Cotte et., al. 2003) 常見蜂蜜摻假檢測技術  High-performance anion-Exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD) ，藉由檢測蜂蜜中各種 寡醣含量。 (Morales, Corzo, Sanz, 2008) 常見蜂蜜摻假檢測技術  Near Infrared Spectroscopy (NIRS) 常見蜂蜜摻假檢測技術  Stable carbon isotope ratio analysis (SCIRA) ， 檢測13C/12C同位素比率。  Croft 於1987年提出，本校於2012年建立檢測 技術。  兩者的差值1.0‰可判定為真蜂蜜，差值 1.0‰可用以推估摻假的比例，其最低可檢出 的摻假比例限值為摻入7%的人工轉化糖 (Anklam, 1998; Elflein and Raezke, 2008) 。 穩定同位素介紹  C 植物與C 植物在植物光合作用差異，造成 3 4 δ13C有所差別  CO2 + RuBP → 2PGA (1) C3 pathway 水稻、麥、甜菜、樹薯  CO2 + PEP → OAA (2) C4 pathway 玉米、甘蔗 穩定同位素介紹  假蜜糖漿多以玉米澱粉或蔗糖等C 植物源轉化 4 而來，其δ13C值約為-10‰ ；而蜂蜜則來自C3 植物 ，δ13C值約為-25‰ 。 δ13C o o o -25 /oo -18 /oo -10 /oo C sugar C /C sugar mix C sugar 3 3 4