《餐饮服务及管理》课证融通的教学模式研究.pdfVIP

第5卷第11期 当代教育理论与实践 VOI．5N0．11 and 2013年11月 Practiceof Education NOV．2013 Theory Contemporary 《餐饮服务与管理》课证融通的教学模式研究 祖鹏，邓梅 (湖南商务职业技术学院，湖南长沙410205) 摘要：高职教育的使命是为社会培养应用型技术人才。高职教育课程改革的重要内容是构建有效的教学模式，培养 学生的创新精神和实践能力，让学生能学到实用的技能和谋生的本领。笔者在从事餐旅管理专业课程教学过程中，对高职 餐旅管理专业系列课程的教学方法进行了有益的探索和尝试，对餐旅管理专业的基础课程《餐饮服务与管理》开展课证融 通的课程教学模式改革并展开了一系列探讨。 关键词：餐饮服务与管理；课证融通；课程教学；教学模式 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674—5884(2013)ll一0105—03 职业资格准入制度，是世界各国积极推广的通行做 确并完善了面向高星级酒店餐饮企业一线服务员、领班 法。国家颁布并实行职业资格证书制度，体现实际工作岗 (主管)、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者的培养 位对劳动者工作能力的要求，具有科学的职业导向功能。 目标。通过项目课程内容设计和教学方法改革，强化学生 对高等职业教育教学改革的深入开展，具有一定的指导意 餐饮服务的基本操作和餐饮部门基层的管理方面的专业 义。“双证书”即学历证书和职业资格证书并重的原则将 技能。本课程的前接课程是《饭店管理概论》、《前厅与客 推动高职学历教育与职业资格证书相互沟通。所谓“双证 房管理》、《酒水饮料》、《食品营养与卫生》，后续教学环节 融通”是指以学历证书为标志的学历教育和以职业资格证 为“餐饮服务员(中、高级)”考试现场考、企业顶岗实习。 书为标志的职业技能培训之问的相互融合贯通。高等职 在餐旅专业以“职业资格证考试为主体的基本素质教育课 业院校要大力推行“双证融通”制度，促进人才培养模式创 程”为核心的课程体系中，《餐饮服务与管理》是一门以提 新，重构“双证”课程是其核心内容。《餐饮服务与管理》是 高学生餐饮服务与基层管理的核心能力为主，实现人才就 餐旅专业核心课程。餐旅专业有必要建立以职业资格认 业与企业需要无缝对接的支撑性课程。 证为目标的“课证通融”课程体系，《餐饮服务与管理》的课 (二)课程设计理念与设计思路 证通融模式势在必行。 以教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若 干意见》(教高[2006])文件精神为指针，以现代餐饮服务 一《餐饮服务与管理》课程整体设计 管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结 (一)课程定位 合”为平台，形成了工作任务驱动，模拟与全真结合，融 《餐饮服务与管理》是餐旅专业的核心课程，是一门培 “教、学、做”为一体，以“中高级餐厅服务员和餐饮职业经 养并强化“餐饮服务与管理核心技能”专业必修课。围绕 理”为评价机制的课程设计与教学理念。 我校“立足地方经济，服务行业，服务产业”的办学定位和 设计思路紧扣高星级酒店餐饮服务员、领班(主管)、 以就业为导向，以培养职业能力为核心的要求，结合高职 一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者岗位要求，设计 生动手能力较强特点，本课程在校餐旅专业建设委员会对 本课程的能力目标、知识目标和素质目标；根据企业调查 省内外几十家饭店和餐饮集团