济南茶馆的经营风格调查.pdfVIP

济南茶馆的经营风格调查 黄晓琴张丽霞扬雪梅 山东农业大学园艺科学与工程学院泰安271018 摘 要 调查了济南市的明湖、山东名人等20多家茶馆。结果显示：古典式经营风格占调查对象总数的 58％，现代式、乡土式和沣重体现地方文化特色的经营风格分别占总数的18％、12％和12“。同时，在200位左右消 费者中进行了对某种经营风格认同度的问卷调查，结果表明：古典式经营风格在消费者中的认同度最高，统计还发 现，随着年龄的增大，人们对古典式经营风格的认同呈上升趋势．35岁以上的消费者主要认同古典式风格。 关键词 茶馆经营风格；认同度；调查 8921(2006)Ol04503 中图分类号：F272 文献标识码：E 文章编号：0577 茶馆，在我国的历史已较为久远n]。早在唐代， 苏，济南也于1992年出现了第一家茶馆。据2003年 就出现了真正意义上的茶馆，“开无中，……自邹、 12月统计资料显示，济南经营的茶馆总数已达263 齐、沧、隶、渐至京邑城市，多开店铺，煮茶卖之，不问 家，从业人员2000多人o]。不过这些在济南的茶馆， 道俗，投钱取饮”-J。此后，经宋、元、明、清及近代的 同20世纪80年代后在其他城市出现的茶馆一样，在 发展，茶馆业逐渐兴盛与成熟起来。随之茶馆的经营 经营风格上已经不是原来的老面孔，而是在吸收和 风格也在不断的发生变化。最初，茶馆的经营风格单 传承传统经营风格的基础上，发展出缤纷多样的经 一，以卖茶为主。此后，茶馆在经营上开始讲究文化 营方式。为了1『解现代茶馆经营风格的发展与变化， 品位和环境装饰，注重社会性能的增加。副清末民 对济南市的茶馆进行了调查和分析。 初，茶馆经营在陈设布局上日趋考究，洋式风味逐渐 l调查方法、范围地区和对象 渗透。1950～1970年代，茶馆在中国大陆卜曾一度2004年5月。对济南市区的明湖、山东名人、祥 消失，1980年代初，随着中国大陆经济的繁荣和观 云等20多家茶馆的经营风格进行了调查。利用实地 念的更新，销声一时的茶馆，一夜间雨后春笋般繁荣 观察法，调查了茶馆经营风格的种类；采用问卷法， 起来，几年来在大陆的大中城市中陆续涌现出了大 调查17～65岁的消费者对某种经营风格的认同与 批茶馆，并不断地壮大。 趋附。 济南多泉多水，自古以来就是茶馆经营的主阵 2调查结果 地。其发展脉络与整个中国茶馆的发展历程相吻合， 2．1济南市茶馆经营风格的种类 经营、整合并体现着中国茶馆发展史上的通用风格。 在对济南市的明湖、山东名人等茶馆经营风格 20世纪80年代以后，随着茶馆经营在中国大陆的复类型的调查中发现，现代茶馆的经营以古典式风格 04 z9 收稿日期：200501—18修改稿收稿日期：2005 作者简介；黄晓琴，女(】977年一)，湖南衡阳人，砸士，现主要从事荼学教学与科研工作。 W 4王唤明．对我国企业家呵企业家精神吏质的探析[Jj乡镇企业导 《WesternCivilizations}Volume1，11Edition，WNorton＆ 1988：555 报，2004，【3)：30—31 Company，INC 5凌飞粤浙商人的企业家精神EJ3决策咨询，2004，(5)：46—4711彭锦琼，蔡敏．闽商在上海，中国企业报，2005，01：11 6 赵文红，李垣．关于企业家机会的研究综述[J]．经祷学动态， l 2 无木匾·学村-三坊t巷—