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海南大学 《生物资源开发与利用》课程论文 题目名称： 玫瑰茄资源的开发与利用 姓 名： 学 号： 20110412310022 学 院： 材料与化工学院 专业班级： 生物工程（1）班 指导教师： 柴柯 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2014年 12 月 21 日 玫瑰茄资源的开发与利用 文传协 材料与化工学院 生物工程专业 摘要：玫瑰茄是锦葵科木槿属的一年生草本植物→加温水浸泡→煮沸→保温→粗过滤→调配→脱气→灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品 5.玫瑰茄保健酒 据报道，玫瑰茄打成浆汁后，加糖发酵可酿酒，对玫瑰茄酒进行了一番研究，己经初步开发出一种口感、色泽较好的玫瑰茄酒。 工艺流程： 荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁→调pH及糖度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→后处理斗→调和→过滤→杀菌→灌装→成品 6.玫瑰茄果冻 本研究是用玫瑰茄花萼提汁制作色彩鲜艳的果冻食品，以满足人们日益增长的物质生活的需要。 工艺流程： 玫瑰茄→挑选→清洗→提汁→调配→加热→装杯→密封→杀菌→冷却→检验→成品 7.玫瑰茄茶叶 玫瑰茄茶用花萼的采收与加工。由于开花期不一，应分批采收。花萼一般在10月下旬开始采收，一直到12月份上旬，其中以前期和中期的花萼品质好、花萼厚、有机酸和色素含量较高，后期采收的花萼较薄、品质较差。花萼的采收标准是：花托、花萼呈紫红，尚未转褐色前采收，这时收获的花萼外观鲜艳、品质好。收获时，用剪刀将果实从果柄处剪下，残留果柄不能过长，运回室内或晒场，然后逐个用金属笔套或用弹壳对准果实的果柄处稍用力挤压，萼片连同花托就可与果铃分离。采收后的花萼应立即摊开晾晒，约经4d，便可干燥。如遇阴雨，也可以用烘干机烘干，烘干温度以40～60为宜。此外，也可将萼片和花托放入沸水中撩一下，并迅速捞出晾晒。每666.7m2花萼产量荚360～450kg，晒干后为40～50kg，折干率为9：1。 8.玫瑰茄籽油 20世纪80年代印度等国家未解决食用油供求矛盾，为了开发利用新的植物油源，对玫瑰茄籽作了大量研究，印度安得拉普德希大学食品与营养系G．Sarojini等人认为“玫瑰茄种子油已鉴定为良好的油源”。据陈木赠、刘东风等研究发现，福建玫瑰茄籽含油量为1 8%～22%，粗蛋白含量为25%～28%，有较高的开发利用价值。从玫瑰茄籽油脂肪酸组成来看，油酸与亚油酸的总和为72%～83%，是一种优良的食用油。 9.玫瑰茄蜜饯 以玫瑰茄花萼为原料，探讨玫瑰茄蜜饯的加上工艺，为提高玫瑰茄资源的利用率，为解决玫瑰茄的深加工问题提供一条途径。 工艺流程： 10.红色食用天然色素 玫瑰茄红色素是一种天然的色素，它是从玫瑰茄花萼中提取出来的花青苷类，色泽自然，无毒，还兼有营养和药用价值，符合现代人们崇尚自然、回归自然的消费观念。经过研究，发现玫瑰茄红色素在535nm和546nm处有强吸收峰，在pH2.98-3.46间最稳定，pH6.33就变色，故不宜作碱性食品的着色剂；其耐热性差，最适着色温度在60℃以下；耐光性差，应避光贮存。金属离子Na+、Ca2+、Mg+、A13+对玫瑰茄花色素无不良影响，且能使颜色增加；Zn2+、Mn2+对该色素溶液稍有影响，但影响不大；Fe3+、Cu2+、Sn2+、Sn4+等重金属元素对该色素溶液影响最大。玫瑰茄红色素提取一般可以用1%～1.5%盐酸水溶液作浸提剂；张学才等采用枸橼酸水溶液提取玫瑰茄红色素，发现得率不亚于盐酸水溶液，而且枸橼酸能与Fe3+、Cu2+等金属离子鳌合，具有护色作用，同时对果汁也有一定的 保鲜作用，用它提取的红色素所生产的玫瑰茄系列产品，风味优于盐酸提取液生产的系列产品。据研究，玫瑰茄红色素50～60色素提取率最高，超过70以上色素逐渐分解。玫瑰茄花萼中的红色素经分离鉴定，认为主要成份是飞燕草素-3-按骨木二糖甙和矢车菊素-3-结骨木二糖甙。因此玫瑰茄红色素具有一般花青素类的性质，在存放、使用和产品储存运输时要注意避光、防高温、密闭等。玫瑰茄红色素可作为酸性饮料、糖果、冰淇淋、果酒的着色剂。 11.其他用途 玫瑰茄主干和枝条的外皮部均含有丰富的纤维，据测定枝干含纤维素58，82%，其拉力强度高于红麻、黄麻，因此可作红麻、黄麻的代用品。玫瑰茄纤维中木质部分戊聚糖含量高于竹子而木质素含量少于竹子，用其为原料打成的纸浆可制高质量书写与印刷用纸。此外，玫瑰茄的叶片还可用来当蔬菜，果实可作水果食，而植株本身