环境与化学 食品的化学性污染.ppt

其他来源的污染 ①粮库内用农药防虫，使粮食残留农药，将拌过农药的种子误当粮食或饲料吃，引起中毒。 ②含农药的工业废水未经处理随便排放，污染农作物和水产品。 ③厩舍使用农药，牲畜身上施药防治疫病，饲料含农药残留均可使禽畜产品含有农药。 ④食品在运输过程中受污染，如盛装农药容器破漏，污染运输的工具，然后未经清洗消毒又装运粮食和食品，造成污染。 ⑤事故性污染，如把农药与粮食放在一起，在农田中错用农药品种或剂量而造成食用作物的高浓度残留。 ⑥投毒，在食品中加入农药是常见的投毒方式。 预防措施 1.保护生态环境 2.合理规范的使用农药 3.进行必要的加工处理 4.制定农药最大允许残留量 5.开发广谱、高效、低毒、低残留的农药 6.加强农药安全监管与宣传工作 预防N-亚硝基化合物的措施 1、少吃腌制食品 2、不要长期大量饮用啤酒 3、大蒜素可抑制胃内硝酸盐还原菌，常吃蒜能使胃内亚硝酸盐含量明显降低 4、注意口腔卫生，饭后要刷牙，以防止食物残渣经细菌作用合成N-亚硝基化合物 5、经常摄取一定量的新鲜蔬菜、水果等含维生素C和胡萝卜素较高的食品，以阻止前体在胃内合成N-亚硝基化合物 6、防止食物霉变和被其他微生物污染 食物农药等的预防措施 1、使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后，方能食用。 2、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜。 3、从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。水果宜洗净后削皮食用。 4、在养殖过程中，禁止长期和随意使用药物添加剂。 5、禁止饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精。苏丹红IV等兽药及化合物。 6、从正规市场购买肉质食品。 预防多环芳烃化合物 1、尽量少吃烟熏、火烤食品。烟熏、火烤食品含有致癌物质——多环芳烃化合物，它包括苯并芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一种强致癌物质 2、改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物 3、增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。 食品添加剂的预防 1、不时不食。不合时令的食物少吃。 2、不要贪食色、香、味俱佳的食品，通常这类食品加入的食品添加剂会比较多。 3、选购食品时先看标签，购买那些标签中食品添加剂相对较少的食品。 4、多吃粗粮类食物、新鲜水果等，不要无节制地吃加工食品和各种饮料。 5、选购信誉好的企业生产的食品，这样的企业生产中基本上会执行国家关于食品添加剂的相关规定和标准，因此滥用或超标准、超范围使用食品添加剂的可能性较低。 预防重金属的危害 1、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度，在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物，而随粪便排出。 2、改善机体的营养状况以及食物的营养平衡。机体营养状况良好的情况下，可以增强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物质的侵害，或缓解毒性。 3、适当增加无机盐的摄入。可以抑制有害金属的吸收，或减轻有害金属的危害。 4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促进其毒作用。 5、多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的危害。豆类与富含酚类物质。 谢谢！ “ ” “ ” 食品的化学性污染 食品的化学污染 随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。 食品的化学污染 化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。 食品的化学污染 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。 食品化学性污染是什么？ 食品化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。食品化学性污染包括： （1）食物农药、兽药、鱼药残留。 （2）有害金属（汞、铅、镉等）污染。 （3）食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类（