后医学时代食源性疾病的社会性分析和其控制.pdfVIP

Pf竹∞tive 199 实用预防医学2010年1月．，第17卷第1期PracticaIMedicir蛇，J狮．2010，vd17，No．1 文章编号：1006—3110(2010)01一0199—03 后医学时代食源性疾病的社会性分析及其控制 郭时印L2，孙振球2，黄忆明2，李明志2 摘要：从后医学时代背景出发，阐述了食源性疾病的内涵，认为食源性疾病就是与摄食有关的一切疾病，既包括与 摄食有关的急性中毒、传染性疾病，又包括因饮食方式不当和不科学导致的慢性退行性疾病。在对食源性疾病流行的社 会性进行全面分析的基础上，提出了预防和控制食源性疾病的基本措施。 关键词：食源性疾病；内涵；社会性；预防控制；后医学时代 中图分类号：R151 文献标识码：A l对食源性疾病内涵的全面认识 病等同于感染性或中毒性的疾病，而将因摄食引起的大量的慢 人类从20世纪下半叶开始，正在实现由医学时代向后医 性非传染性疾病排除在外。例如，人体摄入农药残留超标的水 学时代的转变uJ。与医学时代相比，后医学时代行为环境因素 果和谷物类食品、兽药残留超标的兽肉、禽肉产品、铅含量超标 取代了理化生物因素，成为主要的致病因素；疾病谱由传染病、 的茶叶等可能短期内看不出对人体的危害，但经过食物链富 营养不良性疾病变为慢性退行性疾病；生物一心理一社会医学 集，会对人体产生严重危害并出现慢性病变。这也是世界各国 模式占据了主导地位；非卫生部门的努力在促进人类健康中的 食源性疾病难以统计和漏报的重要原因。后医学时代以慢性 作用比卫生部门更为重要；健康教育和健康促进在提高人们健 非传染性疾病为主。必须高度重视因摄食而造成的非感染性或 康素质中发挥的作用更大。 慢性中毒性疾病。 国以民为本，民以食为天，食以安为先。保证食品安全，预 1．2深刻把握致病因子的全面性，勿将因摄食引起的营养不 防和控制食源性疾病的发生是社会稳定和发展的重要条件。 良(包括营养素缺乏和营养素过量)和食用搭配不当引发的疾 世界各国都高度重视。世界卫生组织(啪)将食源性疾病定 病排除在外。维护人体健康，离不开营养素，但营养素过量同 义为通过摄食进入人体的致病因素使人体患的感染性或中毒 样会损害人体的健康；例如，脂类物质是人体必需的一种基本 性的疾病12]，并将致病因素归纳为细菌及毒素、寄生虫和原虫、 的营养成份，具有供给能量，构成身体成份，提供必须脂肪酸等 病毒和立克次体、有毒动物、有毒植物、真菌毒素、化学污染物、 功能，但摄入量过高，就会增加患心脑血管疾病的危险一o；镁是 不明病原因子等八大类旧J。笔者认为，应根据时代的变化和社 人体必需的一种常量元素，能激活酶的活性，维护骨骼生长和 会的发展对这一定义，给予更科学、全面、深刻的理解。 神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道和激素的功能，但镁的摄入量 1．1深刻把握后医学时代疾病谱的变化趋势，勿将食源性疾 过高，会出现恶心、胃肠痉挛、嗜睡、肌无力甚至心搏停止等症 状[41；铁是人体必需的一种微量元素，是人体血红蛋白与肌红 基金项目：湖南省自然科学基金项目(项目编号：07JJ5013)，湖南省社会 科学基金项目(项目编号：06ZCloo) 蛋白、细胞色素A以及呼吸酶的成份，参与体内氧与二氧化碳 2 的转运等多种生理活动，但铁的摄人量过高，会增强脂质的过 作者单位：1湖南农业大学食品科技学院(湖南长沙410128)； 中南大学公共卫生学院 氧化反应，损伤DNA，诱发突变，促使肝、结肠直肠等多种器官 作者简介：郭时印(1975一)，男，湖南常宁人，博士，副教授，研究方向：食产生肿瘤【41；食物本身是比较安全的，但食用时因搭配不当或 品营养与安全。