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地方传统小吃生意:靠特色博出位 　　山西临县的“堂做拔丝三宝”、岚县的榆皮面河捞；安徽芜湖的麻辣烫、合肥的龙虾、黄山的毛豆腐；浙江温州的猪脏粉、宁波的酒酿汤团……越来越多的地方特色菜系进军餐饮小吃市场。让每一位进店的顾客回想起儿时跳跃在舌尖上的味道。 餐饮行业被市场看好是最具市场发展的行业。餐饮行业专家分析，现阶段做餐饮最具赚钱潜力的项目，当属早餐店、休闲饮品店和中式特色小吃店。早餐店与休闲饮品店具有本低利丰、回收快的优势，平均投资成本在2-10万元，平均净利25%-35%，一股6-9月可收回投资，因此是许多创业者首先应考虑的选择。 行业专家建议，现阶段这两类店的单店形式已不太容易在较短时间内取得较好业绩，甚至在一些竞争特别激烈的地段已不太容易生存，所以创业者不妨考虑以加盟知名品牌的方式创业，但在挑选真正有竞争力的加盟总部时，一定要格外用心。 中国很多地方的城市建设近年逐渐成形，创业者在经营思路上要改变过去以经营过路客为主的思维，而应以培养熟客、回头客、创造顾客忠诚度为主。 开特色小吃店注意事项。对员工的要求，要有食品及卫生教育，工作服达到卫生标准、服务人员有仪态准则。对工作环境及设备的要求包括冷藏箱控管及维修，玻璃橱窗、大型置物箱等，都要确定具体负责人，以及具体措施，如多长时间做一次等。对垃圾处理的要求要有具体的处理方式。另外还要有标准的消费者意见簿、消费者申诉单等等。 餐饮行业加盟模式众多，投资成本较低，对投资者要求不是很高。对于想要加盟的创业者来说，是个不错的选择。经营特色小吃店几点必知步骤 投资小吃店经营要注意市场需求，做一些比较有特色的食品。没有充裕资金的投资者投资小吃店要注意一些事项。这里为您介绍一些技巧。 顾客定位。小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。地点选择上，只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。 店面布置。最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。 价格品种。价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2-5元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要有普遍的小吃品种就可以了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等内。 经营策略。价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为小吃的成本实在有限，不要因小失大。 烹煮小吃时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为小吃最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”出售，另外，小吃也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的小吃比南方地区的小吃要淡些。在不同地区开设小吃店，则应照顾本地人的饮食习惯。 创业者选择小吃店经营，很多人在投资小吃店前做好经营准备。开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。 最佳特色小吃开店方案 开小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，着重的是地方口味，食品品位高，毛利润率才高。食品再好吃，推销手段也要独特。 一、投资开店局限性 手持5万，可投资的项目有局限，就拿开小吃店来说，所承受的租金是80平方米月租金3000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付最好是一个月一付，或三个月一付。 二、装修及设施 店面墙体粉白，做吊顶，装灯装排气，80平方最少5000元；地面陶瓷装璜3000元。厨房装璜及设施4000元，15套椅桌6000元，空调两台6000元，餐具购置2000元。虽然投资不太，但开小吃店要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的关联。如在墙上贴一些小吃特色的介绍：来历，口感，相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。装璜期为一个月。 三、经营特色 小吃的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资5万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地