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522 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 专题论述
深海鱼油中两种脂肪酸(EPA和DHA)的生理
功效及机理的研究进展
肖 玫 欧志强
(南京农业大学工学院 江苏 南京 210031)
摘 要 论述了深海鱼油中两种脂肪酸EPADHA对人体的生理功效 对疾病抑制作用以及目前对深海鱼油中
这两种脂肪酸的研究进展
关键词 深海鱼油 EPA和DHA生理功效 研究进展
XIAO MeiOu Zhi-qiang
(Engineering College
Abstract
Key words fish oil of deep seaEPA and DHAphysiological functionstudy progress
中图分类号TS201.3 文献标识码 A 文章编号
深海鱼油中富含人体必须的多元不饱和脂肪酸DHA 类所富含的DHAEPA起了关键性保作用 此后,人
和EPA这就是人们常说的脑黄金 青少年时期这两 们给予DHAEPA很多的重视,尤其后来研究发现它
种成份在血液中大量存在 所以人的体力 精力 非 们对动物和人的多个系统器官有促进作用之后,DHA
常旺盛 也不容易患病 随着年龄的增长和饮食结构 EPA的生物医学功能成为医药和营养研究的热点之
空气污染等因素使血液质量也发生变化 血脂 血压 一
血栓 心脑血管 供血不足等疾病不断向体内袭来 前不久 英国科学家成功地分离出一种最常见的恶
需及时补充DHA和EPA以平衡血脂和改善血液质量 性肿瘤形成的蛋白质 经实验证实 这种蛋白质可以
及防止疾病发生 被一种大量存在于鲭鲱和沙丁鱼类油中的EPADHA物
质分解 因此 英国科学家指出 多吃EPADHA
1 EPA和DHA的受到关注的来源
物质含量高的鱼类 可以有效地防止肺 胰腺 结肠
人们对EPA和DHA的关注来源于70年初Dyerbery 医学界已为鱼油戴上 生命之油 的
和胃癌的发生
等对格陵兰岛爱斯基摩人流行病学调查[1,2]
, Dyerbery发 桂冠
现 以狩猎为生, 常食用鱼类 海兽鱼油的爱斯基摩 1.1EPADHA的结构及生理功效
人 他们的心血管疾病的发病率很低,虽然高热量 高 EPA为5 8 111417二十碳五烯酸 DHA
脂肪 高胆固醇饮食,但他们的冠心病 糖尿病等发病 为4 7十二碳六烯酸 同属
率及病死率大约仅是同龄丹麦人的10%日本的资料也 于 -3系列多不饱和脂肪酸 他们均是 -3长链多不饱
表明 沿海鱼民的心脑血管病与缺血性心脏病的死亡率 和脂肪酸a-亚麻酸的代谢产物 并且是人类不能自身合
低于农民 成的必需脂肪酸 近二十余年的医学和营养学研究表
经过一系列的调查研究发现,他们所食用的北极鱼 明 EPADHA具有抑制血小板凝聚 抗血栓 舒
收稿日期 2005-06-30
作者简介 肖玫(1958-)女, 副教授 主要从事食品营养 农副产品加工和食用野菜的开发与利用
专题论述 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8 5
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