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快速生化检验在屠宰检疫中应用 　　摘要：快速生化检验在动物屠宰检疫中能帮助判定动物产品是否来源于健康动物。黄脂肉、黄疸、病死动物肉、旋毛虫肉、猪囊虫肉的快速生化检验技术简便，在屠宰检疫中有一定的实用价值。 关键词：动物产品 检疫 生化检验 在屠宰检疫工作中，往往受到时间限制，不允许长时间去仔细分析研究和试验。因此，在快速检疫中，除了凭感官检查，从感官性状、病理变化角度来判定动物产品是否来源于健康动物外，需要借助生化检验的方法加以判定，并做到既快速，又比眼观更科学、准确。2005年6月至2007年8月，笔者在城区定点屠宰场工作期间，通过对动物检疫工作中常见的黄脂肉、黄疸肉、旋毛虫病肉、猪囊虫病肉的快速生化检验技术的应用，证明是一种简便、易行、可靠的方法，值得推广。 1、黄脂肉与黄疸肉的快速鉴别检验 1.1原理 采用氢氧化钠-乙醚法快速鉴别检验黄脂肉与黄疸肉。黄疸系因血中胆红素浓度增高，使脂肪含胆红素，胆红素与氢氧化钠溶液中钠离子结合成水溶性钠盐，使水呈黄绿色，而黄脂系天然色素沉着于脂肪，天然色素不与氢氧化钠作用，而被乙醚吸收，致使乙醚显色，从而判定是黄脂肉或黄疸肉。 1.2试剂 （1）乙醚；（2）5%氢氧化钠。 1.3操作步骤 取约2克剪碎的脂肪放于带塞试管中，加入5%氢氧化钠溶液5毫升，加热1分钟，并时时摇动，然后将试管冷却到40℃时，加入等量的