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葡萄酒学实验指导书 葡萄酒学实验指导书 葡葡萄萄酒酒学学实实验验指指导导书书 袁春龙、刘树文、张艳芳、陶永胜主编 目 录 葡萄酒卫生学 实验一 显微镜的使用1 实验二 灭菌与消毒6 实验三 培养基的制备11 实验四 微生物接种技术14 实验五 显微镜下直接测数法—血球计数板法18 实验六 细菌的革兰氏染色法20 实验七 细菌培养特征的观察22 实验八 酵母菌的培养及形态、菌落特征的观察24 实验九 乳酸菌的培养及形态、菌落特征观察26 实验十 葡萄酒中常见微生物的形态观察27 实验十一 水质的卫生细菌学检验28 实验十二 微生物的液体检验技术31 实验十三 微生物的表面检验技术33 实验十四 葡萄酒灌装卫生处理34 葡萄贮藏加工学 实验一 酶促褐变的观察及防止36 实验二 园产加工中半成品的保藏38 实验三 园艺产品干制39 实验四 园艺产品罐藏41 实验五 园艺产品糖制43 实验六 果品蔬菜制汁46 实验七 果蔬加工品的感官检验48 葡萄酒工艺学 实验一 酿酒葡萄成熟度的控制50 实验二 不同澄清剂对葡萄汁的澄清效果52 实验三 酵母的分离纯化与扩大培养53 实验四 酵母菌的发酵性能测定55 实验五 干白葡萄酒酿造57 实验六 干红葡萄酒酿造58 实验七 葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵59 实验八 葡萄酒的化学降酸60 实验九 葡萄酒的下胶61 实验十 葡萄酒的稳定62 实验十一 葡萄酒的除铁—蓝色下胶法65 实验十二 葡萄酒病害诊断67 实验十三 葡萄酒的酿造69 实验十四 葡萄酒的过滤和灌装71 实验十五 《葡萄酒学》实习调查提纲73 葡萄酒卫生学 实验一 显微镜的使用 显微镜是一种精密的光学仪器，是学习和研究微生物的重要工具之一。实验室常用的是一种普 通光学显微镜，只有了解它的原理和构造，才能正确地使用和充分发挥它的性能，从而得到良好的 实验效果，并免于受损。 一、目的要求 了解普通光学显微镜的构造和原理，练习并掌握显微镜的正确使用方法，特别是油镜的使用技 术与原理。  二、光学显微镜的构造和基本原理  (一) 光学显微镜的构造 (一) 光学显微镜的构造 ((一一)) 光光学学显显微微镜镜的的构构造造 光学显微镜由机械部分和光学部分组成(图1-1)。   1-1 1-1 图11--11 光学显微镜的构造 1. 棱镜套 2. 物镜转换器 2.接物镜 4.载物台 5. 聚光镜 6.彩虹光圈 7.反光镜 8.镜座 9.接目镜 10. 镜筒 11、12. 标本推动器 13.镜臂 14. 粗动限位器 15. 粗动螺旋 16.微动螺旋 - 1 - 葡萄酒卫生学 1. 显微镜的机械部分 包括镜座、镜臂、镜筒、物镜转换器、载物台、推动器、粗动螺旋、微 动螺旋。 (1) 镜座 即显微镜的底座，使显微镜稳立台面，有的显微镜镜座内装有照明光源及反光镜。 (2) 镜臂 弓形金属物，上接镜筒，下连镜座，可作为移动显微镜的把手。  (3) 镜筒 位于镜臂上方，圆筒形，上端装置目镜，下端连接物镜转换器，形成目镜与物镜间的 暗室。一般镜筒多为45℃倾斜式，便于使用。  (4) 物镜转换器 是由两个金属碟合成的转盘装置，其上安装有3-4 个不同倍数的物镜，按照放 大倍数高低顺序排列，旋转转换器时，物镜可挨个地被推到正确的使用位置上。物镜光轴与目镜光 轴同轴，使用时应用手指捏住转换器转盘旋转，不要扳物镜旋转，否则日久易使光轴歪斜，成像质 量变差。  (5) 载物台 即安放标本片的方形或圆形的工作台，中央有一通光孔为光线通路。台上