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第 卷第 期 上 海 水 产 大 学 学 报 ，
13 1 Vol . 13 No . 1
年 月 ，
2004 3 J0URNAL 0F SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY MarCh 2004
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
文章编号： （ ）
1004 - 7271 2004 01 - 0056 - 04
酵母菌C10 产菊粉酶酶学性质的研究
1 2 2 2 2
王 艳 ，金征宇 ，徐学明 ，王 伟 ，许继春
（ 上海水产大学食品学院，上海 ； 江南大学食品学院，江苏 无锡 ）
1. 200090 2 . 214036
摘 要：采用菊粉酶活力测定的方法研究了酵母菌C10 所产菊粉酶的酶学性质。该酶的最适温度和最适pH
分别为 ， 。在此条件下，该酶酶活力达到 ， 值为 ，其水解菊粉后低聚糖得率为 。
50℃ 5 .5 12 .0U/ mL I/ S 14 .0 29 %
2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 2 +
菊芋干粉为合成菊粉酶较好的诱导物； ， ， 对菊粉酶有激活作用， ， ， 有抑制
1.5 % Mn Ca Mg Zn Cu Fe
作用。该菊粉酶中胞外酶，胞壁酶，胞内酶分布为7 .5 ： 0 . 5 ： 2 . 0 。研究了底物浓度对酶反应的影响，当底物浓
度达到20mg/ mL 时，产物浓度基本不变，反应初速度达到最大值。
关键词：酵母；菊粉酶；酶活
中图分类号： 文献标识码：
TS201.2 A
Study on the en+ymatic properties of
inulinase produced by yeast C10
1 2 2 2 2
， ， ， ，
WANG Yan JIN Zheng-yu XU Xue-ming WANG Wei XU Ji-Chun
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