菰的营养、保健及功能基因的资源价值.pdfVIP

第二届长三角科技论坛 营养专题论坛论文集 ‘菰的营养、保健及功能基因的资源价值 翟成凯郭宝福姜明霞 (东南大学公共卫生学院江苏南京 210009) 菰属(ZizaniaLinnaeus)植物分类于禾本科之中，是稻属和假稻属的近缘 属。当前认为全世界的菰属植物共有4种，其中北美地区分布3种，即水生菰 texana (z Hitche．)，东 aquatdea厶)、沼生菰(zpalustrYs￡．)和流水菰(Z 18tifolia 亚分布1种，称为菰(Z Turcz．)，两个不同地区的菰属植物在外形 和生物学性状等方面具有明显的差异，其分类学和亲缘关系及其遗传演变，皆为 生物学研究之关注领域。 菰属植物拥有较高的营养、保健及植物功能基因的资源价值，是一种良好的 自然资源，具有广阔的开发利用前景。鉴于目前我国在此领域内的研究甚少，特 将菰属植物的资源价值归纳如下，冀期为菰的综合开发利用提供帮助。 1菰的资源状况 1．1中国野生菰的分布及产量 我国菰又称茭草、蒿草、菰蒋草，个别地方又称扁担草和鞭子草，是一种多 年生挺水野生植物。我国南北各地湖泊、沟塘、河溪和湿地均有生长，主要分布 在东部平原地区，以长江中下游地区及淮河地区的一些水面更为常见。我国国土 X 资源综合考察结果表明，“1太湖菰的面积为40km2，菰草年产量约28104t：南四 104t： 湖(南阳、独山、昭阳、微山)菰的面积约133．3k一，菰草年产量约6X X 洪湖菰草面积约127km2，菰草年产量约38．74104t。我国东部平原地区其它湖 泊皆有分布，但数量不多。翟成凯等人。’对东部平原地区的10个湖泊连续进行了 X104t 5年的调查，估计其菰草面积为488km2，每年菰草和菰米的产量分别为55 和118X104t。 1．2北美菰的分布及北美菰产业 北美菰主要分布于加拿大南部和美国的北部，从^d拿大南部到墨西哥湾，从大 西洋到落基山脉范围内的浅湖、缓溪、小河和沼泽中，特别是五大湖流域，北美 菰广泛生长。其中流水菰因微生态环境的变化已濒临灭绝。‘”北美菰米亦称为野 rice)等， 米(wildrice)、加拿大米(Canadianrice)、印第安米(Indian 41 第二届长三角科技论坛 营养专题论坛论文集 历史上是北美洲土著居民的一种重要粮食。1950年首次用于人工栽培，随后迅 速扩增，到1973年，仅美国明尼苏达州的人工栽培菰已达1，200hm2。如今，因 其特殊颜色、特殊烘烤风味及硬爽质地和口感，菰米往往用来制作各种风味独特 的特色食品，受到消费者的广泛欢迎。”’5】1997年美国菰米的年产值已达2，100 万美元，消费量保持不断上升。”1美国和加拿大对分布在北美洲的水生菰、沼生 菰和流生菰的资源作了大量研究和开发利用，证明北美菰具有很大经济价值，并 且形成了菰的种植一采购一加工一批发一零售为一体的颇具特色的北美菰产业。 2菰的营养资源价值 2．1菰米的营养价值 菰的茎、叶和种子都有较高的营养价值，菰的种子称为菰米，是一种优良的 食物资源。我国从3000多年前的周朝，就把菰米作为进奉给帝王的六谷之一。其 后历代均有食用记载”