《功能性食品》课程考核大纲.PDFVIP

吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 《功能性食品》课程考核大纲 一、课程编号 4300839 二、课程类别 专业选修课 三、编写说明 本考核大纲根据《功能性食品》课程教学大纲的要求编写，是食品科学与工程专业 《功能性食品》课程（32 学时）考核的基本依据，适用于食品科学与工程本科专业。 四、课程考核的要求与知识点 第 1 章 绪论 1. 识记：（1）功能性食品的定义；（2 ）保健食品的定义；（3 ）亚健康的内涵与外在 表现。 2. 理解：（1）功能性食品认定范围；（2 ）功能性食品分类；（3 ）国内外对功能性食 品的定义；（4 ）功能性食品发展概况与存在的主要问题；（5 ）未来的发展趋势。 3. 运用：（1）讨论我国保健食品与普通食品、药品的区别；（2 ）我国功能性食品的 发展展望。 第 2 章 食品源生物活性成分 1. 识记：（1）膳食纤维；（2 ）活性多糖（真菌多糖、植物多糖）；（3 ）功能性甜味 剂；（5 ）功能性脂类；（6 ）自由基及自由基清除剂。 2. 理解：（1）一些常见功效成分的生理功能；（2 ）功能性食品功效成分的主要来源 及提取技术。 3. 运用：（1）了解功效成分及其含量是保健品与普通食品的主要区别；（2 ）保健食 品与药品的区别。 140 吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 第 3 章 改善免疫系统的功能性食品 1. 识记：（1）免疫系统的构成；（2 ）免疫系统的生理功能；（3 ）增强免疫力的功能 性成分；（4 ）变态反应。 2. 理解：（1）免疫系统常见疾病；（2 ）增强免疫力的功能性食品开发及评价标准； （3 ）变态反应的诱因、危害与防治；（4 ）缓解过敏反应的功能性成分及产品开发。 3. 运用：（1）分析免疫系统的保健需求；（2 ）可增强免疫力的功效成分。 第 4 章 改善消化系统的功能性食品 1. 识记：（1）消化系统的构成；（2 ）消化系统的生理功能；（3 ）胃黏膜的生理功能； （4 ）肠道微生态与益生菌；（5 ）人体的消化与吸收。 2. 理解：（1）消化系统常见疾病；（2 ）保护胃黏膜、抑制龋齿的功能性成分与功能 性食品开发；（3 ）肠道微生态失衡及对机体健康的影响；（4 ）促消化吸收功能性成分与 功能性食品开发；（5 ）润肠通便功能性成分与功能性食品开发。 3. 运用：（1）分析消化系统的保健需求。 第 5 章 改善神经系统的功能性食品 1. 识记：（1）神经系统的构成；（2 ）神经系统保健需求；（3 ）睡眠的生理基础；（4 ） 记忆的生理基础；（5 ）老年痴呆症的定义；（6 ）近视与视疲劳的概念；（7 ）慢性疲劳综 合征的诱因与诊断。 2. 理解：（1）有助于改善睡眠、改善记忆、改善老年痴呆症的、改善视力、改善慢 性疲劳综合征的功能性成分；（2 ）改善神经系统的功能性食品开发。 3. 运用：（1）神经系统保健所需要的功效因子及来源；（2 ）改善神经系统的功能性 食品的市场前景。 第 6 章 改善循环系统的功能性食品 1. 识记：（1）循环系统的构成与生理功能；（2 ）高血压、血脂异常的定义与分类。 2. 理解：（1）循环系统常见疾病与保健需求；（2 ）高血压的发病机理及特点；（3 ）具有 降血压作用的食品配方设计与开发；（4 ）血脂异常的危害；（5）辅助降血脂保健品开发。 141 吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品科学与工程专业 3. 运用：（1）循环系统保健所需要的功效因子及来源；（2 ）开发改善循环系统的功 能性食