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潮汕粿印之纹样艺术探究 　　摘要：潮汕粿印集古代雕版印刷与民间木刻工艺于一体，运用各种传统纹样于象征长寿的桃形框架之中，本文通过对长形的寿字纹、转折多变的回纹、简练的植物纹、概括的几何纹等纹样的收集与研究，总结粿印中特有的纹样艺术特点，并倡导对粿印艺术保护与传承。 关键词：潮汕；粿印；寿字纹；回纹 中图分类号：J501文献标识码：A 一、潮汕粿印的艺术概述 “粿”在《康熙字典》中解释为“净米”、“米食”、“糏”，在粤东、闽台及东南亚华人圈中指对米磨成粉所制作食品的通称。潮汕民俗谚语云：“时节做时粿”，意思是不同的节日要做不同的粿品。“粿印”是做粿、印粿的印模，集古代雕版印刷与民间木刻工艺于一体，在木材上深雕凹纹吉祥图案的模具。“红桃粿”也称红粬桃、红粿桃、粿桃、桃粿，是潮汕人每个节日都要做的米制品之一，[1]其外型像蟠桃，由潮汕一年两收的粳米加工的粳米粉（当地人称为尖米粉或粞[2]）加上食用红色素或红米粬加工制成粿皮，用白豆或红豆做豆沙，也可用糯米、花生、虾米、肉等蒸成香饭做粿馅儿，包好之后用雕刻花纹图案的桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟，是象征长寿与喜悦的潮汕粿品。（图1） 20世纪六七十年代在潮汕地区乃至东南亚各国流传甚广的揭西县“棉湖粿印”，在塑料粿印制品普及的今天，以“棉湖粿印”为代表的潮汕木制粿印，已慢慢淡出人们的生活。潮汕传统的粿印，桃印居多，按其型态可分为以下四种印模（表1）：第一种单面传统有柄粿印，在一带柄的长方木块上深雕桃形的图案，桃尖向左倾斜，中间雕一篆体“寿”字，四周饰以植物纹、回纹和辅助几何纹样等；第二种双眼无柄粿印，在一长方体木块上刻上下两个印模，形式多样，或上下大小不等的桃印、或一桃形一圆形、或一桃形一龟形印等；第三种是双面有柄粿印，正面为深雕的桃形印，背面为浅雕的圆形印；第四种是趣味粿印仔，由三个或以上的“二方连续”印模排列组成，因其造型偏小，故常做糕模印用之。按其图案纹样又可分以下两种印模：第一种是纯植物纹印模，由植物的花、叶、线纹构成的桃形适合纹样；第二种是传统的“寿”字桃印，由中央的篆体“寿”字和周围的纹样饰边构成，由于师承关系和地域上使用的差别，分为寿字植物回纹印、寿字植物桃叶回纹印、寿字植物线纹印、寿字植物几何饰边印、寿字植物回纹几何饰边印等。 二、粿印的装饰纹样分析 桃粿印是在桃尖左倾的桃形框架中进行适合纹样的印模，笔者通过对潮汕地区桃粿印素材的收集与文献资料的查阅，将桃粿印的装饰纹样总结为以下几种： 1.寿字纹 桃是长寿的象征，红桃粿寓意为寿如仙桃。“寿”在《康熙字典》中注释为“久也”，“凡年齿皆曰寿”。传统的粿印中央常沉雕一古篆体“寿”字，“寿”字是中国文字中变化最多的汉字，长形寿字寓意为长寿[3]。此寿字纹样的构成形式在桃粿印中有一定的定式（表2），上部“士”字、中间的半包围结构及“工”字都没有多大变化，唯独“工”字下方部分书写各异。因寿字书写方法众多，笔者收集了粿印中较为常见的寿字纹样，进行提炼与分析，整个字体上窄下宽，笔画浑厚。寿纹是粿印的主体，象征长寿，反映了潮汕人民对长寿的祈望。 2.回纹 图2植物纹（桃叶）图3纯植物纹印模南宋郑樵在《通志》中提到古人“刻云雷以象”，[4]即在器物上刻云纹、雷纹具有象征之意义。云雷纹作为一种原始的纹饰，是回纹的前身。回纹是最早进入装饰领域的传统纹样，有整齐划一的效果，又有“富贵不断头”之意。[3]在粿印的桃形适合纹样中，方折回旋线条连续的“回”字形线条构成回纹。其回纹形式各异，个数一般五到七个，归纳为四种形式（表3）：弧梯回纹，此纹样的使用主要在桃尖，桃尖向左倾斜性决定了回纹弯曲特性，常由不等腰梯形且弧度较大的回纹构成；平行回纹，此纹样运用同梯形回纹，通常带有倾斜，在整个版面构成上显得更有动感；梯形回纹，一般用在粿印的左右两侧，由于左边弧形向内，右边向外，常用略带弧度的梯形造型，该纹在同一粿印中数量最多；折弧回纹，此纹运用在桃形底部，因传统的寿桃常有桃叶做装饰，在粿印版面构成上分为两种形式，一种由桃叶提炼出来的植物纹（图2）用于底部做装饰，另一种则是继续用回纹代替植物纹，但由于桃形的造型结构为上尖下宽，故回纹在桃底的运用采用了折弧回纹，通常以镜像的形式出现在粿印底部。粿印中常见两个回纹之间用和回纹线条同样粗细的线做装饰。回纹在桃形适合纹样中组合形式变化多样，但基本的特征不变，多数回纹为单体回纹，只是在桃形粿印中要做适当的图形改变，所以一般都略带弧度。 3.植物纹 植物纹在装饰上较之寿字回纹粿印显得灵活简单些，大多用桃花和石榴花（红花）等植物作为图案，在桃形的框架内进行纹样组合（图3）。粿印中的植物纹多以概括提炼的手法变形，以几何形为基本元素，多由一至三朵花加上若干叶子