啤酒厂化验室设计.doc

广西工业职业技术学院 设计说明书 课 题 名 称： 啤酒厂微生物实验室设计 姓 名： 廖国旭 专 业： 食品药品监督管理 班 级： 药监1031班 起 止 日 期： 指 导 教 师： 韦丽 前言 设计化验室目的在于对啤酒原辅料及成品进行检验，确保啤酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督啤酒质量和卫生指标，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量，维护消费者权利，为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于世界市场。　 化验室基本任务是对啤酒原辅料、半成品及成品进行检验，确保啤酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督啤酒质量和卫生指标，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量。 化验室功能是为啤酒的质量提供有效的保障，让啤酒达到消费者可接受水平，保证啤酒质量，通过工作人员运用精密的检测仪器设备对啤酒进行检验与验证，以合格的身份进入销售市场，让消费者买的放心喝得开心。 化验室主要由理化实验室、微生物室、值班室、办公室、仪器室、天平室、更衣室、洗涮室、缓冲间、无菌室、准备室。 摘要 对于啤酒生产来说，质量检验的重要性是不言而寓的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为啤酒生产的各个工序提供指导，对啤酒质量进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验室进行建造，建立合理完善的管理制度。 本分析化验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的味精的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供数据依据.本分析化验室主要包括:办公室、仪器室、试剂室、理化实验室、准备室、微生物检验室.啤酒厂分析化验室的主要任务是对原材料分析、半成品化验分析、成品化验分析起到控制和管理生产，保证和监督食品质量和卫生指标作用。在成品成厂时，必须对出 厂的各规格啤酒，经过检验，各理化指标、技术质量均要符合卫生标准，以保证人民健康和商品信誉。 本分析化验室的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量。并对新产品、新工艺的开发。 目录 1.啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准······················4 1.2原料的检测项目及标准······································4 1.3半成品检测项目及标准······································4 1.4成品检测项目及标准········································5 2.啤酒原料、半成品及成品的检测方法····························6 2.1啤酒原料的检测方法········································6 2.2啤酒半成品的检测方法 ···································7 2.3啤酒成品的检测方法······································7-23 3.试剂和仪器清单·············································24 3.1试剂清单·················································25 3.2 玻璃仪器清单············································26 3.3 设备清单················································27 3.4化验室的月试剂消耗量······································27 4.化验室的平面布置图及设计说明································28 4.1化验室设置···············································29 4.2化验室的平面布置图·······································30 4.3设计说明（包括水、电、平面布置说1明）···············