不同食品基质对嘌呤分析中酸水解条件之影响-国立宜兰大学图书馆.pdfVIP

不同食品基質對嘌呤分析中酸水解條件之影響 宜蘭大學生物資源學刊(2006) 第 1 期第 85~91 頁 不同食品基質對嘌呤分析中酸水解條件之 影響 駱錫能＊ 邱一鳴 翁瑞光 徐可芳 曾嘉豪 施欣玫 國立宜蘭大學食品科學系 摘 要 本研究之目的在於探討不同食品基質對嘌呤含量分析中酸水解條件之影響，實驗利用三氟醋酸與甲酸的混合酸，對 草蝦、白鯧、鰺魚、乾香菇和黃豆等不同基質之食品進行水解，以獲取嘌呤物質最高回收率之水解條件為指標。結果顯 示，草蝦、白鯧和鰺魚的嘌呤物質中皆有相當量之次黃嘌呤，香菇之嘌呤物質中次黃嘌呤含量最低，黃豆則僅含有腺嘌 呤與鳥糞嘌呤，並無次黃嘌呤。在三種水產品基質中，草蝦的嘌呤含量分析最適水解條件為 100℃酸水解 30 至 40 分鐘 間，白鯧之總嘌呤含量於 100℃下水解 30 分鐘時達最高，然而，鰺魚在 120℃下酸水解所得之個別和總嘌呤含量皆明顯 高於 100℃酸水解，水解最適時間為 35 分鐘，植物性產品中香菇的最適水解條件為 120℃，15 分鐘或是 100℃下水解 35 分鐘，黃豆則以 100℃下水解 30-35 分鐘間較佳。綜合以上，顯示不同食品基質對水解條件確有不同之影響，推測可能與 嘌呤相關物質與食品成分之結合型態不同有關。考量分析方法之簡便性需求，實驗結果建議一般食品中嘌呤含量分析之 混合酸水解條件可為 100℃下水解 35 分鐘，部份食品因基質效應的不同而有差異，需另行各別評估。 關鍵詞: 嘌呤含量、酸水解條件、食品基質、離子對高效層析 The Effect of Matrix on Acid Hydrolysis Conditions Related to Purine Content Determination Shyi-Neng Lou＊ E-Mean Chiu Rei-G Wong Ke-Fang Hsu Chia-Hao Zeng and Hsin-Mei Shih Department of Food Science, National Ilan University 85 不同食品基質對嘌呤分析中酸水解條件之影響 Abstract The purpose of this study was to evaluate the optimal acid hydrolysis condition related to the different food matrixes. Grass shrimp, pomfret ,horse mackerel, shiitake and soybean, as various food matrixes, were hydrolyzed by a mixture of trifluoroacetic acid and formic acid during different conditions. The aliquot was then analyzed by ion-pair HPLC to quantify the purine content. The results indicated that the grass shrimp, pomfret and horse mackerel contained adenine, guanine and hypoxanthine, while the shiitake had the same profile as fishery products except a lower level of hypoxanthine. No hypoxanthine was observed in the soybean. The optimal