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关于主题性创意设计提升餐饮行业商业价值探索 　　摘要：本文通过调研分析的研究方法对发达城市的餐饮行业主题性餐饮模式进行了分析和总结。发现在餐饮行业中，利用主题性创意设计对餐饮空间和经营模式进行改造和包装可提升其在行业中的商业价值，增收经济效益。并为主题性餐饮的经营和发展动向提出了参考建议。 关键词：主题性；创意设计；餐饮空间；调研；商业价值 中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）35-0195-03 随着我国社会经济不断发展，人们物质生活水平的不断提高，大多数经济条件较好的人群在餐饮消费上早已不仅仅满足于经济实惠的填饱肚子，随即产生了高于物质的精神层面的需求，更加愿意为享受某些主题性或文化性的感受而进行体验性的消费。因此，在餐饮行业利用主题性创意设计开展主题性餐饮模式的经营将会是完善餐饮行业多元化和多样化的一条途径。既能提升餐饮行业的设计品位，提高餐饮行业的服务质量，更能满足餐饮消费者的消费体验需求。目前我国较为发达的大城市中已经产生了各式具有创意设计的主题性餐饮商家，为了更加科学全面地反映主题餐厅的整体经营能力，笔者通过调研问卷比较主题餐厅的主题性设计所带来的消费者满意度及消费情况，分析消费者的需求，以及通过个别案例从经营者的盈利分析，得出主题餐饮空间发展趋势，用以更为全面了解主题餐厅的卓越投资回报。 一、问卷调研对象 笔者针对京城地域文化主题餐饮空间消费者，进行问卷调研形式对其消费需求以及主题餐厅相关内容进行访问。共180份调查问卷，分别发放在：北京颐和安缦酒店（餐饮空间）36份；北湖九号会所（餐饮空间）41份；北京正院大宅门68份；北京团结湖山海楼会所35份；其中男士占109份，女士占71份有效问卷。选取访问者的年龄分布为：6份18岁以下、40份19～25岁、39份26～30岁、46份31～40岁、49份41岁以上五个阶段。为调研结果具有真实性与代表性，问卷采取了调研不同年龄、不同学历、不同职业的消费群体，并对部分消费者进行访谈，以便深入了解。 二、调研访问结果对比分析 1.体验性主题活动深受消费者青睐。从问卷中的“您认为此餐厅的主题性体现在哪些方面”中的107份参与者选择主题活动、演出，极少数民众选择其他；以及“您认为此餐厅举行哪些活动更能吸引您”其66份问卷选择与主题相关的演出活动；“在重大节日里，您希望餐厅提供哪些特色服务”的问题中有59份选择主题party。由此可得知，主题餐厅应该侧重于它的主题上，无论是在布置、菜谱、服务方式，还是主题活动上都要紧扣主题，以此展开。为体现主题的全面及完善度，主题餐厅与其他一般的餐厅相比较有较大的不同，主题餐厅不像其他餐厅那样只单一地提供餐品，它还需在提供美味食品的基础上针对特定人群，提供以某种特别文化为主题的活动服务。为更好地突出主题内容使消费者体验主题氛围，主题餐厅创意中的一个极其重要的组成因素就是主题活动。消费者乐于感受主题，对主题的文化活动有着极高的渴求度。因此，为达到与主题的互动和深度交流，实现体验者对主题文化的追逐，餐饮空间应该结合自身的主题内容，尽量扩展其相应主题的互动活动，促进消费的同时更好地服务消费者，实现共赢。 2.深化主题体现主题内涵尤为重要。问卷结果显示，87人选择了在此用餐的原因是为了体验主题气氛，从问卷的满意度调查中也可了解到，营造一个独具特色，主题内涵明确的餐饮空间，不仅单一地从某一方面体现，应该更具完整性地展现在各个方面。主题餐厅的大部分消费者是白领，时尚和流行对他们永远有着强烈的吸引力，所以不管新菜品价格多高，他们都会大方地去尝试。因此，从主题的菜品、主题服务以及室内装饰陈设等等，都应该是主题文化呈现的载体，尽力挖掘主题文化的底蕴，在多样化的同时，菜品的文化内涵也要淋漓尽致地展示出来，结合恰当的环境设计展现其核心内涵。全面具体地营造主题，充分运用科技手段及设计最新理念，突出所表达的文化内涵，带给消费者耳目一新的新特用餐体验。 3.延展主题内容更具长远生命力。主题餐厅在经营的过程中会发现它的优势，同时也会伴随着劣势。其优势体现在它有一个以特定内容为主题的环境，可以在非常短的时间内打出自己的品牌，创造出很高的知名度。也正是因为如此，其劣势也就随之而来，因为它来得迅猛去得也飞快，主题餐厅往往用它独特的环境设计吸引住人们的眼球反而忽略了自己的出品，部分顾客会因为好奇而光顾餐厅，但当人们对它的新鲜感不再强烈，其经营趋势会明显下滑。因此，面对主题餐厅生命周期短暂的问题，最好的解决办法就是“创新延续”。调查问卷中，有54份问卷在“您希望主题餐厅提供什么后续服务”回答了主题周边产品赠送。调查问卷还显示，不具备新颖创意的主题餐厅容易使消费者厌倦，不会再次光顾。所以，别出心裁