超声波处理对淀粉结构与性质影响 effects of ultrasound on structures and properties of starch.pdfVIP

201I笨筹6囊 粮食与潘囊 9 超声波处理对淀粉结构与性质影响 胡爱军，张志华，郑捷，李倩，杨林 (天津科技大学食品工程与生物技术学院， 天津300457) 摘器：淀粉是很多食品必要组分和重要加工原料，为改善淀粉性能、扩大其应用范围，常需对天 然淀粉进行改性；化学法和酶法是淀粉改性主要方法，但存在反应速率低、环境污染或反应过程相 当复杂等问题。该文介绍一种新的淀粉改性技术一超声波技术，较全面综述超声波处理对淀粉分 子蚤、表萄结构、结晶结构与凝胶质构特注、流变特炼、热蛀质、反应蛀能等影响，并对超声波技术 在淀粉改性方面应溺蓊景进行展望。 关键词：超声波；淀粉；淀粉改性 1n■mJ ●rll _· J J l ·‘ n ’ ElIeCtS0lUltrasoundOnStrUCtUreSand orstarch orooerties llU Zhi-hua，ZHENGJie，Ll Lin Ai-jun，ZHANG Qian，YANG ofFood of 《CollegeEngine．andBiotech．，TianjinUniversityScienceTechnology，Tianjin300457，China； Abstract：Starchisessentialandone rawmaterialto food．Itisoften tobe important many necessary modifiedinorderto its and two starchmodification improve application．Asmajor methods， properties chemicaland methodshavesome suchaslowreaction enzymatic problems rate，environmental contaminationor reaction this novelstarchmodification article，a relativelycomplicatedprocess。In method-ultrasonicisintroduced，itseffectsonstructuresand ofstarchare technique properties itsmolecular structure，and reviewed，includingweight，morphology，crystallinegeltexture，rheology， thermal andreactioncharacteristics．Alsoitisdiscussed of on ultrasound properties applicationprospect instarchnlodification．