超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响 effect of ultrasonic treatment on rheological properties of corn starch.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceand Technology 2008，V01．24，No．4 超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响 刘贤钊，罗志刚，胡振华，柯泽楷，董华壮 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘要：本文研究了不同功率超声波处理玉米淀粉的流变性质。结果表明，所有淀粉糊均呈现假塑性流体特征。随着超声功率的增 大，其处理的淀粉糊触变性减弱。 关键词：超声波；淀粉；流变性质 中图分类号：TS231：文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2008)04-0316-03 EffectOfUltrasonicTreatmenton ofCornStarch RheologicalProperties LIU Xian-zhao，LUO Ze-kai,DONG Zhi-gang,HUZheng-hua,KEHua-zhuang andFood China ofLightIndustry Sciences，South (College UniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) Abstract：TheeffectofultrasonicUeatmenton the ofcornstarchwasstudied．Theresultsshowedthatthestarch theologicalproperties were theultrasonic lowerthe ofthestarch pastesofpseudoplasficfluids．Increasingpowermay thixo廿opy pastes． words：ultrasonic Key sound；starch；theological ． ， property 淀粉是自然界存在数量仅次于纤维素的碳水化 1材料和方法 合物。为了配合加工设备连续化、产品品质均一化、 耐低温化、抗凝沉性及其种种特殊加工条件的要求， 1．1材料和仪器 需通过物理、化学或酶修饰方法对原淀粉性质进行改 玉米淀粉，山东诸城兴贸玉米开发有限公司；数 变以扩大其应用范围。随着绿色加工概念的提出，对 控超声清洗器，KQ．50DB，频率40KHz，输出功率 物理方法改性淀粉的研究日益增强。目前对淀粉进行 10--100 W连续可调(每档间隔10w)，昆山市超声仪 物理改性的方法有挤压、热液处理、微波、超声等。 器有限公司；电热鼓风干燥箱，CSl01，重庆试验设 超声波是一种频率很高(105～108Hz)的声波。用超备厂；旋转粘度计，NDJ-4，上海和欣科教设备有限 声波处理淀粉，具有作用时间短、降解非随机性等优 公司。 点而展现良好的工业应用前景。Jackson等用中等强度1．2超声波处理淀粉 的超声波处理淀粉发现能增加淀粉的水溶性，而高强 称取一定量的淀粉样品，调成质量分数为30％的 度的超声波会降解支链淀粉【l】。lsono等人【2】用超声波淀粉乳，在数控超声清洗器中，在30-J：l℃水浴条件 处理以