超声波促进高纤椰果发酵的研究 study on ultrasonic waves promoted fermentation of nata de coco.pdfVIP

超声波促进高纤椰果发酵的研究 邓毛程1，吴亚丽1，梁世中2 1(广东轻工职业技术学院，广东广州，510300)2(华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州，510640) 摘 要 为了提高高纤椰果发酵产量，在浅层静态发酵过程中尝试加载超声波，研究了超声波处理条件对高纤 kHz) 椰果发酵的影响。结果表明，适宜的超声波处理条件对高纤椰果发酵有促进作用，利用超声波(400W，28 从发酵48h开始进行处理，每次处理时问为180s，每隔1．5h处理1次，发酵240h，纤维素干重可达到1．88g， 比空白实验提高了20．5％。 关键词 高纤椰果，超声波，细菌纤维素，静态发酵 de 高纤椰果的英文名称为“natacoco”，是一种 Na0H、玉米浆、营养琼脂等：市售。 优良的高纤维食品，具有减肥、清肠胃、防便秘等保健 DNP一9162电热恒温培养箱：上海精宏实验设 功能。它是以椰子水为主要原料的培养液经产膜醋 备有限公司；HWY211恒温振荡培养箱：上海致诚分 酸菌静态发酵，在液体表面形成富含细菌纤维素的凝 析仪器有限公司；DHG9140电热恒温干燥箱：上海 胶膜状物[1]。关于高纤椰果和细菌纤维素的发酵机 理及条件，国内外许多研究人员已进行了大量研 器：江苏省昆山市超声波仪器有限公司。 究[2~5]，其中醋酸菌属的木醋杆菌是目前研究最多、1．2培养基 产量最高的细菌。现已发现，木醋杆菌细胞侧有1列 1．2．1 固体培养基 50～80个轴向排列小孔，在适宜条件下每个细胞在1 营养琼脂33g，椰子水500mL，自来水500 min。 s内能够聚合200000个葡萄糖分子形成葡聚糖，从 mL，自然pH值，121℃灭菌20 小孔分泌出来并形成纤维素微纤丝，随着分泌量的持 1．2．2液体培养基[2] 蔗糖70 4 O．2 续增加，微纤丝之间通过氢键连接形成带状纤维 g／L，NH。Clg／L，MgS04g／L， O．2 0．005 0．1 素‘6·7。。 CaCl2g／L，FeS04g／L，NaACg／L，酵 母膏O．5 mL，自来水500mL，调节 近年来，声学技术积极向生命科学领域渗透[8]， g／L，椰子水500 众多研究者开展了超声波在生物工程中的应用研究， pH5．5，121℃灭菌20min。 研究表明，超声波的空化作用和机械作用可增加细胞 1．3高纤椰果发酵 膜的通透性，改善细胞内外的传质过程，应用于微生 1．3．1发酵工艺流程 mL 物发酵中可提高代谢产物产量[9~1副。细菌纤维素合 斜面培养一1000mL三角瓶振荡培养一250 成是一个极其复杂的生化过程，受到诸多因素的调 烧杯静态发酵。 控，为了促进带状纤维素在细胞外的积累，文中尝试 1．3．2菌种扩大培养 试管斜面接种后，置于培养箱恒温30℃培养48 采用超声波处理发酵过程中的木醋杆菌，并研究了超 ～60